समगयेतांग
समगयेतांग — शाब्दिक अर्थ 'जिनसेंग चिकन सूप' — कोरिया का महान बलवर्धक है: एक साबुत जवान मुर्गी को चिपचिपे चावल से भरकर जिनसेंग, लहसुन और जुजुबे के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग हो जाए। विडंबना यह कि इसे सबसे अधिक गर्मियों की तपती धूप में, बोकनाल कहे जाने वाले तीन सबसे गरम दिनों में खाया जाता है — इस पुराने तर्क पर कि गर्मी को गर्मी से लड़ो ताकि मौसम से चुकी ऊर्जा फिर भर जाए। अधिकांश कोरियाई खाने के धधकते लाल रंग के विपरीत, यह एक कोमल, दूधिया, गहराई से पोषक व्यंजन है। शोरबे को लगभग बिना मसाले के छोड़ा जाता है ताकि मुर्गी, जिनसेंग और मीठे चावल के स्वाद साफ़ उभरें — नमक और मिर्च मेज़ पर रखे जाते हैं ताकि हर कोई अपने अनुसार डाले। जो सबसे छोटी जवान मुर्गी मिले वही लें, और धीमी आँच पर देर तक पकाएँ ताकि भीतर का चावल मुलायम हो और मांस चम्मच से बिखरने जैसा नरम।
साबुत भरी मुर्गी
चिपचिपे चावल से भरी
जिनसेंग और जुजुबे
बलवर्धक, सुगंधित शोरबा
गर्मी का टॉनिक
सबसे गरम दिनों में खाया जाता
मेज़ पर नमक
हल्का शोरबा, नमक स्वादानुसार
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 साबुत छोटी मुर्गी, लगभग 1.3 kg, साफ़ की और अतिरिक्त चर्बी छाँटी
- 120 g चिपचिपा (मीठा) चावल, 1 घंटा भिगोकर छाना
- 8 लहसुन की कलियाँ (3 पेट के लिए, 5 बर्तन के लिए)
- 2 ताज़ी जिनसेंग जड़ें (या 4 सूखी जिनसेंग स्लाइस)
- 5 सूखी जुजुबे (कोरियाई लाल खजूर)
- 4 चेस्टनट, छिली (वैकल्पिक)
- 3 हरे प्याज (2 आधे कटे बर्तन के लिए, 1 कटा अंत के लिए)
- 3 cm ताज़ा अदरक, कटा
- 2 l पानी
- नमक और काली मिर्च, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2चावल भिगोएँ: चिपचिपे चावल धोकर कम से कम 1 घंटा पानी में भिगोएँ, फिर छानें — भीगा चावल मुर्गी के भीतर समान रूप से पकता है। मुर्गी तैयार करें: मुर्गी को भीतर-बाहर धोएँ, गर्दन और पूँछ की अतिरिक्त चर्बी और त्वचा छाँटें और पोंछें। भरें: पेट को छाने चावल से लगभग दो-तिहाई भरें (पकने पर फूलता है), फिर 3 लहसुन कलियाँ, एक जिनसेंग जड़ और एक जुजुबे डालें; ज़्यादा न भरें ताकि चावल तरल सोख सके। बंद करें: टाँगें आड़ी कर रसोई की डोरी से बाँधें, या त्वचा में सींक पिरोएँ, ताकि लंबे उबाल में भरावन भीतर रहे। उबालें: मुर्गी को सीना ऊपर करके गहरे बर्तन में रखें, पानी, बचा लहसुन, जिनसेंग, जुजुबे, चेस्टनट, कटे हरे प्याज और अदरक डालें; उबाल लाएँ, फिर झाग हटाएँ। धीमी आँच पर देर तक पकाएँ: धीमे उबाल पर लाकर ढककर 45-60 मिनट पकाएँ जब तक मांस बेहद नरम और भीतर का चावल मुलायम हो — शोरबा धुँधला और सुगंधित हो जाएगा। परोसें: पूरी मुर्गी को गहरे कटोरे में निकालें, ख़ूब शोरबा डालें और कटा हरा प्याज छिड़कें; नमक और काली मिर्च की छोटी तश्तरियों के साथ परोसें ताकि हर कोई हल्के शोरबे में स्वादानुसार नमक डाले, नरम मांस सीधे सूप में तोड़ते हुए।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
