Samgyetang
Samgyetang — wörtlich 'Ginseng-Hühnersuppe' — ist Koreas große Stärkung: ein ganzes junges Huhn, gefüllt mit Klebreis und mit Ginseng, Knoblauch und Jujube geköchelt, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Widersprüchlich wird es vor allem in der drückenden Sommerhitze gegessen, an den drei heißesten Tagen namens Boknal, nach der alten Logik, Hitze mit Hitze zu bekämpfen, um die vom Wetter erschöpfte Energie aufzufüllen. Anders als die feurigen Rottöne vieler koreanischer Gerichte ist dies ein sanftes, milchiges, zutiefst nährendes Gericht. Die Brühe bleibt fast ungewürzt, damit die Aromen von Huhn, Ginseng und Süßreis klar hervortreten — Salz und Pfeffer stehen auf dem Tisch, damit jeder selbst nachwürzt. Nimm das kleinste junge Huhn, das du findest, und köchle es lange und sanft, damit der Reis darin weich und das Fleisch löffelzart wird.
Ganzes gefülltes Huhn
Mit Klebreis gefüllt
Ginseng & Jujube
Eine kräftigende, aromatische Brühe
Sommer-Stärkung
An den heißesten Tagen gegessen
Am Tisch gewürzt
Milde Brühe, Salz nach Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes kleines Huhn, etwa 1,3 kg, gesäubert und überschüssiges Fett entfernt
- 120 g Klebreis (Süßreis), 1 Stunde eingeweicht und abgetropft
- 8 Knoblauchzehen (3 für die Bauchhöhle, 5 für den Topf)
- 2 frische Ginsengwurzeln (oder 4 getrocknete Ginsengscheiben)
- 5 getrocknete Jujuben (koreanische rote Datteln)
- 4 Esskastanien, geschält (optional)
- 3 Frühlingszwiebeln (2 halbiert für den Topf, 1 in Scheiben zum Abschließen)
- 3 cm frischer Ingwer, in Scheiben
- 2 l Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer, zum Servieren
Zubereitung
- 1DEN REIS EINWEICHEN: den Klebreis abspülen und mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen, dann abtropfen — eingeweichter Reis gart im Inneren des Vogels gleichmäßig.
- 2DAS HUHN VORBEREITEN: das Huhn innen und außen abspülen, überschüssiges Fett und Haut an Hals und Bürzel entfernen und trocken tupfen.
- 3FÜLLEN: die Bauchhöhle etwa zu zwei Dritteln mit dem abgetropften Reis füllen (er quillt beim Garen), dann 3 Knoblauchzehen, eine Ginsengwurzel und eine Jujube hineinstecken; nicht überfüllen, damit der Reis Flüssigkeit aufnehmen kann.
- 4VERSCHLIESSEN: die Keulen kreuzen und mit Küchengarn zubinden oder einen Spieß durch die Haut ziehen, damit die Füllung während des langen Köchelns drinnen bleibt.
- 5KÖCHELN: das Huhn mit der Brust nach oben in einen tiefen Topf geben, das Wasser, den restlichen Knoblauch, Ginseng, die Jujuben, Esskastanien, halbierten Frühlingszwiebeln und den geschnittenen Ingwer zugeben; aufkochen, dann den Schaum abschöpfen.
- 6NIEDRIG UND LANGSAM GAREN: auf sanftes Köcheln herunterschalten, zudecken und 45-60 Minuten garen, bis das Fleisch butterzart und der Reis innen weich ist — die Brühe wird trüb und duftend.
- 7SERVIEREN: das ganze Huhn in eine tiefe Schale heben, reichlich Brühe angießen und die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen; mit Schälchen aus Salz und schwarzem Pfeffer servieren, damit jeder die milde Brühe nach Geschmack würzt und das zarte Fleisch direkt in die Suppe zupft.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
