Encebollado
Encebollado ist Ecuadors bekanntestes Straßenessen und das beliebteste Kater-Heilmittel des Landes — ein dicker Fischeintopf aus frischem Albacore-Thunfisch, Maniok und roter Zwiebel, serviert mit eingelegter Zwiebel obendrauf und Tostadas. Er wird in Guayaquil und an der gesamten Küste vor der Morgendämmerung an Straßenständen verkauft und vor allem am Wochenende konsumiert. Die prägende Technik ist die Sofrito-Basis aus Tomaten, Zwiebel und Achiote-Paste. Achiote — Annatto — verleiht der Brühe ihre charakteristische warme Orangefarbe. Der Maniok kocht direkt in der Brühe bis er sehr weich ist und dickt die Suppe beim Zerfall ein. Die eingelegte rote Zwiebel obendrauf — kurz in Limettensaft und Salz mariniert — liefert die Schärfe, die den reichen Eintopf ausbalanciert.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 700 g frischer Thunfisch oder 2 Dosen Thunfisch in Wasser (400 g gesamt), abgetropft
- 600 g Maniok (Yuca), geschalt und in 4 cm grosse Stuecke geschnitten
- 1 grosse rote Zwiebel (ca. 200 g), in duenne Halbringe geschnitten
- 4 mittelgrosse Tomaten (ca. 400 g), grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 TL gemahlener Kreuzkuemmel
- 1 TL Achiote-Paste oder 1/2 TL susse Paprika
- 1,5 l Fischbruehe oder Wasser
- 3 EL Limettensaft (ca. 2 Limetten)
- 2 EL Pflanzenoel
- 1 TL feines Meersalz
- 30 g frischer Koriander, geteilt — Haelfte zum Kochen, Haelfte zum Servieren
- 1 Jalapeño oder Aji-Pfeffer, entkernt und fein geschnitten
- 2 Fruehlingszwiebeln, fein geschnitten (zum Garnieren)
Zubereitung
- 1Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Jalapeño und Kreuzkümmel dazu und koche 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel sehr weich und die Tomaten zu einer dicken Paste zerfallen sind.
- 2Rühre die Achiote-Paste unter und koche 1 Minute, bis das Öl eine tiefe Orangefarbe annimmt.
- 3Den Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann den Maniok zufügen und 20-25 Minuten kochen, bis er vollständig gar und an den Rändern leicht zerfällt.
- 4Frischen Thunfisch in leicht gesalzenem simmerndem Wasser 5-6 Minuten pochieren, bis er durchgegart ist, leicht abkühlen lassen und in große Stücke zupfen.
- 5Den gezupften Thunfisch (oder abgetropften Dosenthunfisch), die Hälfte des Korianders und den Limettensaft in den Topf geben; 3-4 Minuten köcheln lassen.
- 6Mit Salz abschmecken, dann in tiefe Schüsseln schöpfen.
- 7Mit dem restlichen Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren und mit Tostadas oder Kochbananen-Chips servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
