Rumänische Saure Fleischklößchensuppe

Ciorbă de perișoare gehört zu den Grundpfeilern der rumänischen Hausmannskost, eine saure Fleischklößchensuppe, die im ganzen Land gegessen wird, vom sonntäglichen Mittagstisch bis zur Raststätte am Straßenrand. Der Name kombiniert einfach ciorbă, das rumänische Wort für jede saure Suppe, mit perișoare, kleinen, mit Reis gebundenen Fleischklößchen, die beim Pochieren in der Gemüsebrühe aufquellen. Das Säuerungsmittel, traditionell Borș, eine fermentierte Weizenkleieflüssigkeit, unterscheidet sie von gewöhnlichen Klößchensuppen anderswo in der Region. Die Suppe spiegelt die vielschichtigen Einflüsse der rumänischen Küche wider, in der osmanische Säuerungstechniken auf die frischen Kräuter und Gemüse der karpatischen Landschaft trafen. Liebstöckel, ein Kraut, das außerhalb Mittel- und Osteuropas selten verwendet wird, gilt als unverzichtbar und verleiht der Brühe ein Aroma, das Rumänen sofort als das Aroma der Heimat erkennen. Heute ersetzen die meisten Köche den schwer zu findenden Borș durch Zitronensaft oder Essig, doch das Gleichgewicht aus zarten Klößchen, saurer Brühe und frischen Kräutern bleibt unverändert.