Rumänische frittierte Quarkkrapfen
Für viele sind papanași das beliebteste rumänische Dessert — luftige Krapfen aus Frischkäse, goldbraun frittiert. Der Name stammt vom lateinischen papa, Kinderspeise, und die klassische Form, mit einem kleinen Kügelchen auf dem größeren Ring, ist auf jeder Speisekarte in den Bergregionen sofort zu erkennen. Es gibt auch eine ältere gekochte Variante, doch die frittierte hat die Restaurants erobert und ist zum Aushängeschild unserer Desserts geworden. Sie werden stets warm gegessen, solange der Käse im Inneren noch weich und luftig ist. Das Geheimnis liegt im gut abgetropften Käse und in einem weichen Teig, der so wenig wie möglich bearbeitet wird.
Aus Frischkäse gemacht
Luftige Krapfen, innen weich
Sahne und Sauerkirschen
Das unverzichtbare Topping
Warm serviert
Am besten wenige Minuten nach dem Frittieren
Zutaten 4 Portionen
- 500g frischer Kuhmilchquark, gut abgetropft
- 2 Eier
- 150g Mehl (plus etwas zum Formen)
- 1 TL Natron
- 2 EL Zucker
- Geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
- Öl zum Frittieren
- 200g saure Sahne, zum Servieren
- Sauerkirschmarmelade, zum Servieren
Zubereitung
- 1Den abgetropften Quark mit den Eiern, dem Zucker, der Zitronenschale, der Vanille, dem Natron und dem Salz vermengen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten, gerade so viel, dass ein weicher, klebriger Teig entsteht — zu viel Mehl macht sie zäh.
- 2Mit eingeölten Händen Ringe mit einem Loch in der Mitte und für jeden ein kleines Kügelchen formen.
- 3In heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, dabei wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und an die Oberfläche steigen, etwa 3–4 Minuten.
- 4Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5Warm servieren, mit einem Klecks saurer Sahne und Sauerkirschmarmelade obenauf, das Kügelchen in die Mitte gesetzt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
