Galaktoboureko

Zubereitung

1. 1Beginnen Sie den Sirup gut im Voraus — er muss kalt sein, wenn die heiße Pastete aus dem Ofen kommt — kombinieren Sie den Zucker, das Wasser, den Zitronensaft, die Orangenschale und den Zimt in einem kleinen Topf, zum Kochen bringen, dann 4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. 2Für die Creme erhitzen Sie die Milch in einem breiten Topf mit dem Zucker und der Zitronenschale, bis sie gerade dampft (nicht kochen lassen), streuen Sie den Grieß in einem feinen gleichmäßigen Strahl unter ständigem Schlagen ein, dann weiter bei niedriger Hitze 5–6 Minuten schlagen, bis die Masse zu einem lockeren Pudding eindickt; vom Herd nehmen, die Eier einzeln einrühren (die Mischung sollte warm sein, aber nicht heiß genug, um sie zu stocken) und die Vanille, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.
3. 3Bestreichen Sie eine 22×30 cm Backform mit geschmolzener Butter, legen Sie 7 Phyllo-Blätter auf den Boden und bestreichen Sie jedes großzügig mit Butter, lassen Sie die Ränder über die Seiten hängen (diese Klappen werden später über die Oberseite gefaltet), gießen Sie die noch warme Creme ein, glätten Sie sie, klappen Sie die überhängenden Klappen nach innen und bestreichen Sie sie mit Butter, dann decken Sie mit weiteren 7 Phyllo-Blättern ab (wieder jedes mit Butter bestrichen) und schneiden oder stecken Sie die Ränder so, dass die Pastete vollständig versiegelt ist.
4. 4Schneiden Sie das obere Phyllo mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate ein — schneiden Sie ganz durch, damit der Sirup später eindringen kann — bestreichen Sie die Oberfläche reichlich mit der letzten Butter und backen Sie bei 170°C für 45–55 Minuten, bis die Oberseite tief goldbraun ist.
5. 5In dem Moment, wo sie aus dem Ofen kommt, gießen Sie den kalten Sirup gleichmäßig über die heiße Pastete — es wird zischen und dampfen — lassen Sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ruhen, bevor Sie entlang der Markierungen schneiden und bei Raumtemperatur servieren.