Fasolada

Zubereitung

1. 1BOHNEN EINWEICHEN: gib 400 g getrocknete weiße Bohnen in eine große Schüssel, bedecke mit kaltem Wasser 5 cm darüber und weiche 8 Stunden oder über Nacht ein; abgießen und abspülen — das Einweichen verkürzt die Garzeit und hilft bei gleichmäßigem Garen mit intakten Bohnen.
2. 2BOHNEN VORKOCHEN: gib die abgetropften Bohnen in einen großen Topf, bedecke mit kaltem Wasser 3 cm darüber und bringe zum Kochen; hart 10 Minuten kochen, dann abgießen — dies entfernt die unverdaulichen Verbindungen, die Blähungen verursachen, und gibt eine sauberere Brühe.
3. 3SOFFRITTO: in einem schweren 5 L Topf 100 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen; 200 g gewürfelte Zwiebel + 200 g gewürfelte Karotte + 150 g gewürfelten Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie sehr weich sind und beginnen zu goldigen — diese langsame Gemüsebasis ist das Fundament der Tiefe von Fasolada; 4 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 1 weitere Minute kochen, bis aromatisch.
4. 4TOMATE AUFBLÜHEN LASSEN: 1 EL Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis es dunkler wird; 400 g geriebene Tomate (oder Dosen-gepasste) hinzufügen und 5 Minuten köcheln, bis die rohe Säure verkocht und die Mischung tiefrot ist.
5. 5BOHNEN UND WASSER HINZUFÜGEN: die vorgekochten Bohnen in den Topf zurückgeben; 1,5 L Wasser (oder Gemüsebrühe), 2 Lorbeerblätter, 1 TL Oregano, 1,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer hinzufügen; zum Kochen bringen und auf sanftes Köcheln reduzieren.
6. 6LANGSAM KÖCHELN: 60–90 Minuten unbedeckt köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen vollständig zart und cremig im Inneren sind, aber ihre Form behalten — alle 15 Minuten nach der 1-Stunden-Marke eine Bohne probieren; die Brühe sollte sich auf die Hälfte reduzieren und zu einer Suppenkonsistenz andicken; mehr Wasser hinzufügen, wenn es zu schnell eindickt.
7. 7ABSCHLUSS: die Lorbeerblätter entfernen; 30 g gehackte Sellerieblätter (falls verwendet) und 1 EL Rotweinessig zur Belebung unterrühren; abschmecken und Salz anpassen; vom Herd: 60 ml frisches Olivenöl extra virgin über die Oberfläche träufeln — das ist das Finishing-Öl, das die Suppe glänzend und aromatisch macht; 10 Minuten ruhen lassen.
8. 8SERVIEREN: in tiefe Schüsseln schöpfen, jede Portion mit einem weiteren TL Olivenöl beträufeln und frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen; mit knusprigem Landbrot, einer kleinen Schüssel Kalamata-Oliven, zerbröselter Feta und gehackter frischer Petersilie am Tisch servieren; am nächsten Tag noch besser.