Fasolada

Name: Fasolada
Prep time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g de haricots blancs secs (cannellini, navy ou gros gigantes grecs), trempés une nuit dans l'eau froide; 2 carottes moyennes (~200 g), pelées et en dés de 1 cm; 2 branches de céleri (~150 g), en dés de 1 cm + 30 g de feuilles de céleri hachées (facultatif, traditionnel); 1 gros oignon (~200 g), finement haché; 4 gousses d'ail finement hachées; 400 g de tomates mûres (4 moyennes) — pelées et râpées OU 1 boîte × 400 g de tomates concassées; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 100 ml d'huile d'olive extra vierge pour le soffritto + 60 ml de plus pour la finition; 2 feuilles de laurier; 1 c. à café d'origan séché; 1,5 c. à café de sel + plus au goût; 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif, éclaire à la fin); 1,5 L d'eau (ou bouillon de légumes); Pour servir : pain de campagne croustillant, olives Kalamata, feta émiettée, persil frais

La fasolada est la soupe nationale de la Grèce — une soupe simple et nourrissante de haricots blancs avec carottes, céleri, oignon, tomates et huile d'olive généreuse. C'est la nourriture du jeûne orthodoxe grec, servie pendant le Carême. La fasolada n'a pas de secrets culinaires : haricots bien cuits et huile d'olive de qualité suffisent. Les Grecs la mangent avec du pain campagnard et des olives.

Temps total2h

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

Ajouter à mon plan

❄️

Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🕐

Mijoté lentement

Cuisson longue à feu doux

🍲

Plat unique

Une seule casserole

❤️

Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

Ingrédients 4 portions

400 g de haricots blancs secs (cannellini, navy ou gros gigantes grecs), trempés une nuit dans l'eau froide
2 carottes moyennes (~200 g), pelées et en dés de 1 cm
2 branches de céleri (~150 g), en dés de 1 cm + 30 g de feuilles de céleri hachées (facultatif, traditionnel)
1 gros oignon (~200 g), finement haché
4 gousses d'ail finement hachées
400 g de tomates mûres (4 moyennes) — pelées et râpées OU 1 boîte × 400 g de tomates concassées
1 c. à soupe de concentré de tomate
100 ml d'huile d'olive extra vierge pour le soffritto + 60 ml de plus pour la finition
2 feuilles de laurier
1 c. à café d'origan séché
1,5 c. à café de sel + plus au goût
0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif, éclaire à la fin)
1,5 L d'eau (ou bouillon de légumes)
Pour servir : pain de campagne croustillant, olives Kalamata, feta émiettée, persil frais

Comment préparer

1FAIS TREMPER LES HARICOTS : place 400 g de haricots blancs secs dans un grand saladier, couvre d'eau froide de 5 cm et fais tremper 8 heures ou toute une nuit; égoutte et rince — le trempage raccourcit le temps de cuisson et aide à une cuisson uniforme avec des haricots intacts.
2BLANCHIS LES HARICOTS : place les haricots égouttés dans une grande casserole, couvre d'eau froide de 3 cm et porte à ébullition; fais bouillir vigoureusement 10 minutes, puis égoutte — cette étape élimine les composés indigestes qui causent les gaz et donne un bouillon plus propre.
3SOFFRITTO : dans une casserole épaisse de 5 L, chauffe 100 ml d'huile d'olive à feu moyen; ajoute 200 g d'oignon + 200 g de carotte + 150 g de céleri en dés et fais revenir en remuant souvent 12–15 minutes jusqu'à très tendres et commençant à dorer — cette base de légumes lente est le fondement de la profondeur de la fasolada; ajoute 4 gousses d'ail hachées et cuis 1 minute de plus jusqu'à parfumé.
4FAIS ÉPANOUIR LA TOMATE : ajoute 1 c; à soupe de concentré de tomate et fais cuire en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce; ajoute 400 g de tomate râpée (ou concassée en boîte) et laisse mijoter 5 minutes jusqu'à ce que l'acidité crue ait cuit et que le mélange soit rouge profond.
5AJOUTE HARICOTS ET EAU : remets les haricots blanchis dans la casserole; ajoute 1,5 L d'eau (ou bouillon de légumes), 2 feuilles de laurier, 1 c; à café d'origan, 1,5 c; à café de sel et 0,5 c; à café de poivre; porte à ébullition et baisse à feu doux.
6MIJOTE LENTEMENT : cuis à découvert 60–90 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres et crémeux à cœur mais gardent leur forme — goûte un haricot toutes les 15 minutes après la 1 heure de cuisson; le bouillon doit se réduire de moitié et épaissir en soupe; ajoute de l'eau si ça se réduit trop vite.
7FINITION : retire les feuilles de laurier; incorpore 30 g de feuilles de céleri hachées (si tu en utilises) et 1 c; à soupe de vinaigre de vin rouge pour éclaircir; goûte et ajuste le sel; hors du feu, arrose de 60 ml d'huile d'olive extra vierge fraîche en surface — c'est l'huile de finition qui rend la soupe brillante et aromatique; laisse reposer 10 minutes.
8SERVIR : verse dans des bols profonds, arrose chaque portion d'une c; à café supplémentaire d'huile d'olive et moud du poivre noir au-dessus; sers avec du pain de campagne croustillant, un petit bol d'olives Kalamata, de la feta émiettée et du persil frais haché à table; meilleure le lendemain.