Dolmades

Comment préparer

1. 1Faites tremper le riz dans de l'eau froide 15 minutes et égouttez-le.
2. 2Chauffez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle et faites suer l'oignon haché 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
3. 3Ajoutez les oignons nouveaux, toutes les herbes, le riz égoutté, la moitié du jus de citron et une bonne pincée de sel ; remuez une minute pour libérer les arômes, puis transvasez sur une assiette pour refroidir à température ambiante.
4. 4Posez une feuille de vigne sur le plan de travail, les nervures vers le haut, la queue vers vous.
5. 5Déposez une cuillère à café bombée de farce près de la queue, repliez le bord inférieur sur la farce, rabattez les côtés et roulez serré en petit cigare.
6. 6Ne remplissez pas trop — le riz gonfle à la cuisson et trop serrés les dolmades vont éclater.
7. 7Tapissez le fond d'une cocotte épaisse avec des feuilles déchirées pour éviter qu'ils n'attachent.
8. 8Disposez les dolmades en cercles concentriques, couture dessous, suffisamment serrés pour qu'ils se tiennent.
9. 9Versez le reste de l'huile et du jus de citron, ajoutez de l'eau froide juste à hauteur des dolmades et pressez une assiette résistante à la chaleur directement dessus pour les maintenir immergés.
10. 10Portez doucement à frémissement, couvrez et faites cuire à la plus douce des chaleurs 50 minutes à une heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé.
11. 11Laissez refroidir dans la cocotte — ils se servent froids ou à température ambiante, avec un quartier de citron et un bol de yaourt épais.
12. 12Préparés la veille, ils sont nettement meilleurs.