Guacamole
Le guacamole plonge ses racines dans les cuisines aztèques du Mexique précolombien, où le mot nahuatl 'ahuacamolli' — que l'on peut traduire par sauce à l'avocat — décrivait un simple écrasé d'avocat, de piment et de tomate pilés dans un molcajete. Le plat a survécu à la conquête espagnole sans modification, car aucune substitution n'était possible : l'avocat Hass des hauts plateaux mexicains possède une richesse beurrée et un sous-ton de noisette qu'aucun autre aliment ne reproduit. La seule technique qui compte est la retenue — écrasé à la fourchette, jamais mixé, pour que le résultat ait du corps et de la texture plutôt que la platitude lisse d'une tartinade transformée.
Origine aztèque
Ahuacamolli — sauce à l'avocat — remonte au Mexique précolombien
Test de maturité
Appuie doucement : il doit céder sans être creux ni mou
Fourchette uniquement
Pas de mixeur — la texture grumeleuse donne un corps qu'une purée n'a jamais
Le citron est la clé
L'acide maintient une couleur vive et rehausse toutes les saveurs
Ingrédients 4 portions
- 3 avocats Hass mûrs
- Jus de 2 limes (environ 3 c. à s.)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 tomates Roma mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 petit jalapeño, finement haché (sans graines pour moins de piquant)
- 15g de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1/2 c. à c. de sel de mer fin, plus selon le goût
Comment préparer
- 1Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère.
- 2Ajoutez le jus de lime immédiatement — l'acide ralentit l'oxydation.
- 3Écrasez à la fourchette selon la texture souhaitée: très grossière ou presque lisse.
- 4Incorporez l'oignon, la tomate, le jalapeño et la coriandre.
- 5Assaisonnez de sel.
- 6Goûtez et ajustez le jus de lime et le sel.
- 7Pour conserver, plaquéz un film alimentaire directement sur la surface pour chasser l'air — le jus de lime protège mieux que le noyau.
- 8Consommez dans les 2 heures.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
