Guacamole
O guacamole tem raízes nas cozinhas astecas do México pré-colombiano, onde a palavra náhuatl 'ahuacamolli' — traduzida aproximadamente como molho de abacate — descrevia uma simples pasta de abacate, pimenta e tomate triturados num molcajete. O prato sobreviveu à conquista espanhola sem alterações porque nenhuma substituição era possível: o abacate Hass das terras altas mexicanas tem uma riqueza amanteigada e um subtom de noz que nada mais consegue replicar. A única técnica que importa é a contenção — amassado com garfo, nunca triturado, para que o resultado tenha corpo e textura em vez da suavidade plana de uma pasta processada.
Origem asteca
Ahuacamolli — molho de abacate — remonta ao México pré-colombiano
Teste de maturidade
Pressione suavemente: deve ceder sem parecer oco ou mole
Só garfo
Sem liquidificador — a textura grumosa dá corpo que um purê nunca tem
O limão é a chave
O ácido mantém a cor viva e realça todos os sabores
Ingredientes 4 porções
- 3 abacates Hass maduros
- Suco de 2 limas (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 cebola roxa pequena, finamente picada
- 2 tomates Roma maduros, sem sementes e picados
- 1 jalapeño pequeno, finamente picado (sem sementes para picância suave)
- 15g de coentro fresco, picado grosseiramente
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino, mais a gosto
Como preparar
- 1Corte os abacates ao meio, retire o caroço e retire a polpa com uma colher.
- 2Adicione o suco de lima imediatamente — o ácido retarda o escurecimento.
- 3Amasse com um garfo na textura desejada: bem rústico ou quase cremoso.
- 4Incorpore a cebola, o tomate, o jalapeño e o coentro.
- 5Tempere com sal.
- 6Prove e ajuste o suco de lima e o sal.
- 7Para guardar, pressione filme plástico diretamente sobre a superfície para eliminar o ar — o suco de lima protege melhor do que o caroço.
- 8Consuma em até 2 horas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
