Chiles en nogada
Os chiles en nogada são considerados o prato mais patriótico do México — as suas cores espelham a bandeira mexicana: verde da salsa, branco do creme de nozes e vermelho das sementes de romã. O prato é originário de Puebla, no final do período colonial, e é preparado tradicionalmente em agosto e setembro, quando as nozes e as romãs estão em época ao mesmo tempo. O recheio — o picadillo — é uma combinação distintamente pré-colonial de doce e salgado: frutas secas, especiarias quentes e carne cozidos juntos, um estilo trazido para o México pelas tradições culinárias mouriscas que chegaram com Espanha. O molho de nozes deve ser feito com nozes frescas sem pele; mergulhá-las em leite remove a fina pele amarga e suaviza o sabor. O prato é servido à temperatura ambiente, não quente.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 4 pimentões poblano grandes (~700 g no total)
- 400 g de carne de porco moída
- 2 colheres de sopa de azeite ou banha
- 1 cebola média (~150 g), finamente picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 tomates maduros (~300 g), sem pele e picados
- 50 g de passas
- 50 g de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente
- 1 pêssego ou pera madura (~150 g), descascada e em cubinhos
- 1 colher de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de cravo em pó, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 150 g de nozes, demolhadas 30 minutos em leite morno e escorridas
- 150 g de cream cheese, amolecido
- 100 ml de creme azedo
- Sementes de 1 romã (~100 g)
- Um punhado de folhas de salsa fresca de folha plana
Como preparar
- 1Toste os pimentões poblano diretamente sobre a chama do fogão a gás ou sob o grill quente 8–10 minutos, virando com pinças até a pele ficar completamente enegrecida; coloque numa tigela tampada por 10 minutos, esfregue para tirar a pele, faça um corte longitudinal e remova sementes e veias com uma colherzinha sem rasgar o pimentão.
- 2Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio, adicione a cebola e refogue 5–6 minutos até ficar completamente macia; adicione o alho e cozinhe 1 minuto.
- 3Acrescente a carne moída e cozinhe 8 minutos desfazendo com colher até não restar cor rosada; adicione os tomates e cozinhe 5 minutos até desmoronarem.
- 4Misture as passas, amêndoas, pêssego, canela, cravo, sal e pimenta; cozinhe 5 minutos até os frutos amolecerem e o recheio ficar seco, depois retire do fogo e deixe esfriar.
- 5Escorra as nozes e bata com o cream cheese e a creme azedo até obter um molho completamente liso; tempere com uma pitada de sal.
- 6Recheie cada pimentão firmemente com o recheio frio pressionando levemente para fechar o corte; disponha em pratos individuais.
- 7Coloque generosamente o molho de nozes sobre cada pimentão, espalhe as sementes de romã e as folhas de salsa por cima e sirva em temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
