Tamale
O tamale é um dos alimentos preparados mais antigos da Mesoamérica, remontando a vários milhares de anos antes do contato europeu. É feito de masa — massa de milho feita de grãos nixtamalizados, com cascas amolecidas em água de cal — misturada com banha até a massa ficar leve. Essa masa é espalhada em folha de milho, recheada, enrolada e cozida no vapor até a massa solidificar ao redor do recheio. Os recheios variam amplamente pelas regiões do México: mole negro com frango, carne de porco em salsa roja, rajas com queijo ou versões doces perfumadas com canela. Fazer tamales é coletivamente intensivo — as famílias se reúnem para tamaladas, o processo coletivo de espalhar masa e dobrar folhas — e o prato está intimamente associado às festas e ao período das Posadas.
Rico em proteínas
Saciante e nutritivo
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 4 porções
- 20–24 folhas de milho secas
- 500g de masa harina (farinha de milho nixtamalizada)
- 250g de banha de porco à temperatura ambiente
- 500ml de caldo de galinha morno
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de chá de sal
- Para o recheio:
- 500g de pá de porco sem osso, cozida e desfiada
- 4 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes
- 2 pimentas ancho secas, sem talo e sem sementes
- 1 cebola pequena, em quartos
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de orégãos mexicanos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Salsa vermelha ou verde, para servir
Como preparar
- 1Deixe as folhas de milho de molho em água morna durante 30 minutos, até ficarem flexíveis; coloque um prato em cima para mantê-las submersas.
- 2Faça o molho: toste as pimentas guajillo e ancho numa frigideira seca 1 minuto de cada lado, até estarem aromáticas; cubra-as com água quente durante 15 minutos; bata as pimentas reidratadas com a cebola, o alho, o cominho, os orégãos e 250ml da água de remolho; coe o molho.
- 3Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira, despeje o molho e cozinhe 8–10 minutos, até engrossar; junte a carne de porco desfiada, tempere com sal e cozinhe mais 5 minutos; deixe arrefecer.
- 4Bata a banha com a batedeira durante 3 minutos, até ficar fofa e clara; adicione o fermento e o sal, bata mais 30 segundos.
- 5Adicione a masa harina alternadamente com o caldo morno, batendo continuamente; a massa deve ficar leve, fofa e aderir à espátula; teste deixando cair uma pequena bola em água fria — deve flutuar.
- 6Escorra as folhas; para cada tamale, espalhe 3 colheres de sopa de massa em camada fina na folha, deixando 2 cm de margem nos lados e 5 cm em cima; coloque 2 colheres de sopa de recheio ao centro.
- 7Dobre os lados da folha sobre o recheio, depois dobre a ponta estreita para cima, deixando o topo aberto; disponha os tamales verticalmente num cesto a vapor, com a abertura para cima.
- 8Cozinhe no vapor 60–75 minutos, até a massa se soltar limpa da folha quando abre um; deixe descansar 10 minutos antes de servir; sirva quente com salsa vermelha ou verde ao lado.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
