Tamale

Tamale, Avrupa temasından binlerce yıl önce tarihlendirilmiş Mezoamerika'nın en eski hazırlanmış yiyeceklerinden biridir. Kireç suyunda kabuğu yumuşatılmış nixtamalleştirilmiş tanelerden yapılan mısır hamuru olan masa'dan oluşur; hamur kabuk hafifleşene kadar domuz yağıyla karıştırılır. Bu masa bir mısır yaprağı üzerine yayılır, doldurulur, sarılır ve hamurun dolgunun etrafında sertleşmesine kadar buharda pişirilir. İç harclar Meksika'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir: tavuklu mole negro, salsa roja'da domuz eti, peynirli rajas veya tarçın kokulu tatlı versiyonlar. Tamale yapımı topluluk açısından yoğundur — aileler masa yayma ve yaprak katlama sürecinde tamaladalarda buluşur — ve yemek tatiller ve Las Posadas olarak bilinen Noel öncesi dönemle yakından ilişkilidir.

Toplam süre1h 45m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🕐

Yavaş pişirme

Saatlerce kısık ateşte

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

20–24 kuru mısır yaprağı
500g masa harina (nixtamalize mısır unu)
250g domuz yağı, oda sıcaklığında
500ml ılık tavuk suyu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
İç harç için:
500g kemiksiz domuz omuz eti, haşlanmış ve didiklenmiş
4 kuru guajillo biber, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
2 kuru ancho biber, sapları ve çekirdekleri çıkarılmış
1 küçük soğan, dörde bölünmüş
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı Meksika kekiği
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, tat ayarına göre
Kırmızı veya yeşil salsa, servis için

Nasıl yapılır

1Mısır yapraklarını ılık suda 30 dakika, esnek hale gelene kadar bekletin; su altında kalmaları için üzerine tabak koyun.
2Sosu hazırlayın: guajillo ve ancho biberleri kuru bir tavada her iki tarafta 1 dakika kokuları çıkana kadar kavurun; 15 dakika sıcak suda bekletin; suya konmuş biberleri, soğan, sarımsak, kimyon, kekik ve bekletme suyundan 250ml ile blenderda çekin; sosu süzün.
3Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, biber sosunu dökün ve 8–10 dakika koyulaşana kadar pişirin; didiklenmiş domuz etini ekleyin, tuzla tatlandırın ve 5 dakika daha pişirin; soğutun.
4Domuz yağını mikserde 3 dakika kabarık ve beyazlaşana kadar çırpın; kabartma tozu ve tuzu ekleyip 30 saniye daha karıştırın.
5Masa harinayı ılık tavuk suyu ile dönüşümlü olarak ekleyip durmadan çırpın; hamur hafif, kabarık ve spatulaya yapışmalı; test: küçük bir top soğuk suya atın — yüzmelidir.
6Yaprakları süzün; her tamale için hamurdan 3 yemek kaşığını yaprağa ince bir tabaka yayın; yanlarda 2 cm, üstte 5 cm boşluk bırakın; ortaya 2 yemek kaşığı iç harç koyun.
7Yaprağın yanlarını harcın üzerine katlayın, ardından dar ucu yukarı katlayın ve üst kısmı açık bırakın; tamaleleri buhar sepetine dik, açıklık yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
8Buharda 60–75 dakika, açtığınızda hamurun yaprağa yapışmadan ayrılmasına kadar pişirin; servisten önce 10 dakika dinlendirin; sıcak halde kırmızı veya yeşil salsa ile servis edin.