Tamale
Das Tamale ist eines der ältesten zubereiteten Lebensmittel Mesoamerikas und stammt aus mehreren tausend Jahren vor dem europäischen Kontakt. Es wird aus Masa hergestellt — Maismeigelbrei aus nixtamalisierten Körnern, deren Schalen in Kalkwasser erweicht wurden — gemischt mit Schmalz, bis der Teig leicht wird. Diese Masa wird auf ein Maisblatt gestrichen, befüllt, eingerollt und gedämpft, bis der Teig um die Füllung fest wird. Füllungen variieren stark in Mexikos Regionen: Mole negro mit Hähnchen, Schweinefleisch in Salsa roja, Rajas mit Käse oder süße Varianten mit Zimt. Tamale-Herstellung ist gemeinschaftlich intensiv — Familien treffen sich für Tamaladas, den kollektiven Prozess des Streichens und Faltens — und das Gericht ist eng mit Feiertagen und der Zeit vor Weihnachten verbunden.
Langsam geköchelt
Stundenlang auf kleiner Flamme
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 20–24 getrocknete Maisblätter
- 500g Masa Harina (nixtamalisiertes Maismehl)
- 250g Schweineschmalz, Zimmertemperatur
- 500ml warme Hühnerbrühe
- 1 EL Backpulver
- 2 TL Salz
- Für die Füllung:
- 500g entbeinte Schweineschulter, gekocht und zerzupft
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 2 getrocknete Ancho-Chilis, Stiele und Kerne entfernt
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL mexikanischer Oregano
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Rote oder grüne Salsa zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Maisblätter 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind; mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben.
- 2Sauce zubereiten: Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne 1 Minute pro Seite rösten, bis sie duften; mit heißem Wasser 15 Minuten bedecken; die eingeweichten Chilis mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und 250ml des Einweichwassers pürieren; sauce durch ein Sieb passieren.
- 32 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Chilisauce eingießen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt; das zerzupfte Schweinefleisch hinzufügen, salzen und weitere 5 Minuten köcheln; abkühlen lassen.
- 4Den Schmalz mit dem Mixer 3 Minuten schlagen, bis er locker und hell wird; backpulver und Salz zugeben, 30 Sekunden weitermischen.
- 5Masa Harina abwechselnd mit warmer Brühe zugeben und kontinuierlich schlagen; der Teig soll leicht, locker sein und am Spatel haften; test: Eine kleine Kugel in kaltes Wasser geben — sie soll schwimmen.
- 6Maisblätter abtropfen lassen; pro Tamale 3 EL Teig dünn auf ein Blatt streichen, an den Seiten 2 cm und oben 5 cm Rand lassen; 2 EL Füllung in die Mitte geben.
- 7Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen, dann das schmale Ende nach oben falten und das obere Ende offen lassen; tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz stellen, offene Seiten nach oben.
- 860–75 Minuten dämpfen, bis sich der Teig beim Öffnen sauber vom Blatt löst; 10 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren; warm mit roter oder grüner Salsa servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
