타말레

만드는 법

1. 1옥수수 껍질을 따뜻한 물에 30분간, 유연해질 때까지 불립니다; 접시를 올려 잠겨 있게 합니다.
2. 2소스 만들기: 마른 팬에 과히요와 안초 고추를 한 면당 1분간 향이 날 때까지 굽습니다; 뜨거운 물에 15분 담갔다가 불린 고추, 양파, 마늘, 쿠민, 오레가노, 불린 물 250ml를 블렌더에 갈고 체에 거릅니다.
3. 3팬에 기름 2큰술을 가열하고 고추 소스를 부어 8–10분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다; 결대로 찢은 돼지고기를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 5분 더 끓이고 식힙니다.
4. 4핸드 믹서로 라드를 3분간 부드럽고 색이 옅어질 때까지 휘저은 후 베이킹 파우더와 소금을 넣고 30초 더 섞습니다.
5. 5따뜻한 닭 육수와 마사 하리나를 번갈아 넣으며 계속 휘젓습니다; 반죽은 가볍고 폭신하며 주걱에 들러붙어야 합니다; 작은 반죽 한 덩이를 찬물에 떨어뜨려 뜨면 완성.
6. 6옥수수 껍질의 물기를 뺍니다; 타말레마다 반죽 3큰술을 껍질 위에 얇게 펴 바르되 양쪽에 2cm, 위쪽에 5cm 여백을 남깁니다; 중앙에 속재료 2큰술을 올립니다.
7. 7껍질 양쪽을 속 위로 접은 뒤 좁은 쪽을 위로 접어 윗부분은 열어둡니다; 찜기 바구니에 열린 부분이 위로 가게 세워 담습니다.
8. 860–75분간 찌고, 하나를 열어 반죽이 껍질에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다; 10분 식힌 뒤 따뜻하게 빨간 또는 초록 살사와 함께 냅니다.