카리부어스트

만드는 법

1. 1소시지에 구멍 내기: 4개의 Bratwurst를 조리 15분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 한다; 각 소시지를 포크로 4–5번 찌른다 — 이는 팬에서 껍질이 터지는 것을 방지하고 일부 지방이 빠져나오게 한다.
2. 2카레 소스 만들기: 작은 냄비에 케첩 200g + 파사타 100ml + 카레 가루 2큰술 + 단 파프리카 1작은술 + 훈제 파프리카 0.5작은술 + Worcestershire 1큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 1큰술 + 올스파이스 0.5작은술 + 생강 가루 0.5작은술 + 소금 0.5작은술 + 카이엔 한 꼬집을 결합한다; 거품기로 섞는다.
3. 3소스 끓이기: 카레 소스를 중간-낮은 불에서 부드럽게 끓인다; 나무 숟가락으로 자주 저으면서 8–10분간 조리한다; 소스가 윤기 있고 약간 줄어들 때까지 — 숟가락 뒷면을 코팅해야 한다; 맛보고 조절: 너무 날카로우면 설탕 한 꼬집을 더 추가; 너무 달면 식초를 조금 더; 가장 낮은 불에서 따뜻하게 유지한다.
4. 4소시지 튀기기: 무거운 팬에 중간 불로 기름 2큰술을 가열한다; 구멍 낸 소시지를 추가하고 집게로 2분마다 뒤집으면서 8–10분간 튀긴다; 모든 면이 진한 황금 갈색이 되고 껍질이 바삭해질 때까지; 내부 온도가 70 °C에 도달해야 한다 — 소시지는 완전히 익어야 한다.
5. 52분간 휴식: 소시지를 종이 타월을 깐 보드에 옮긴다; 2분간 휴식시킨다 — 이것은 조리를 마치고 육즙이 재분배되어 슬라이스할 때 분출되지 않게 한다.
6. 6슬라이스: 날카로운 칼로 각 소시지를 대각선으로 1.5cm의 8조각으로 자른다; 대각선 컷은 소스가 달라붙을 표면이 더 많고 상징적인 베를린 프레젠테이션이다.
7. 7조립: 슬라이스한 소시지를 2개의 깊은 종이 트레이 접시 또는 얕은 그릇 (베를린 Imbiss 스타일)에 나눈다; 위에 뜨거운 카레 소스를 넉넉히 부어 슬라이스 주위에 고이게 한다; 전체 접시에 추가로 넉넉한 카레 가루 한 꼬집을 뿌린다 — 먼지 같은 윗부분이 소스에 담긴 소시지가 아닌 currywurst로 만드는 것이다.
8. 8Pommes와 함께 서빙: 나무 Pommespieker (작은 포크)를 슬라이스에 꽂고, 트레이 옆에 황금색 Pommes Frites 더미와 마요네즈 + 케첩 (독일의 Pommes rot-weiß)의 작은 한 덩어리를 놓는다; 서서 먹고, 이상적으로는 베를린 거리 모퉁이에서; 차가운 Pilsner와 짝지운다; 5분 이내에 먹는 것이 가장 좋다 — 즐거움은 바삭한 껍질, 뜨거운 소스, 먼지 같은 카레, 짭짤한 감자튀김의 대비에 있다.