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传统食谱
正宗口味
食材 2份
- 4根柏林风格猪肉Bratwurst香肠（每根约120克，总共约480克）——新鲜的，未预先烤过；如果没有Bratwurst可用，可用细Bockwurst或Frankfurter替代
- 2汤匙中性油（葵花籽）用于煎香肠
- 咖喱酱原料：200克优质番茄酱（Heinz或德国Hela）
- 100毫升passata或1汤匙番茄酱+80毫升水作为替代
- 2汤匙中辣咖喱粉（一种黄色Madras风格混合物）——Herta Heuwer的原版使用类似的英国殖民地咖喱粉
- 1茶匙匈牙利甜辣椒粉
- 0.5茶匙烟熏辣椒粉（可选，增添深度）
- 1汤匙伍斯特沙司（Heuwer原版的秘密——不可商量）
- 1汤匙苹果醋或白葡萄酒醋
- 1汤匙白糖（有助于平衡醋并突出番茄味）
- 0.5茶匙磨碎的多香果+0.5茶匙磨碎的姜（Heuwer添加的'秘密'温暖香料混合物）
- 0.5茶匙盐+一撮辣椒粉或辣椒粉
- 搭配：额外的咖喱粉用于撒在顶部+2份Pommes Frites（约400克来自烤箱或油炸锅的热脆薯条），或2个小Brötchen面包卷；2个小木叉（Pommespieker）以获得正宗的柏林体验
做法
- 1戳香肠：在烹饪前15分钟从冰箱中取出4根Bratwurst，使其接近室温、用叉子在每根香肠上戳4–5次——这可以防止外皮在锅中爆裂，并让一些脂肪渗出.
- 2制作咖喱酱：在一个小平底锅中，将200克番茄酱+100毫升passata+2汤匙咖喱粉+1茶匙甜辣椒粉+0.5茶匙烟熏辣椒粉+1汤匙伍斯特沙司+1汤匙醋+1汤匙糖+0.5茶匙多香果+0.5茶匙磨碎的姜+0.5茶匙盐+一撮辣椒粉混合、搅拌均匀.
- 3慢炖酱汁：将咖喱酱在中低火下煮至温和慢炖、煮8–10分钟，用木勺经常搅拌，直到酱汁变得有光泽并稍微浓缩——它应该可以涂在勺背上、品尝并调整：如果太刺激，多加一撮糖；如果太甜，多加一点醋、在最小火上保温.
- 4煎香肠：在重煎锅中以中火加热2汤匙油、加入戳过的香肠，煎8–10分钟，每2分钟用夹子翻面，直到所有面都呈深金黄色，外皮酥脆、内部温度应达到70 °C——香肠必须完全煮熟.
- 5静置2分钟：将香肠转移到铺有纸巾的板上、让它们静置2分钟——这完成了烹饪，并让汁液重新分布，因此切片时它们不会喷出.
- 6切片：用锋利的刀，将每根香肠斜切成8块1.5厘米的片、斜切提供更多表面让酱汁附着，是标志性的柏林呈现方式.
- 7摆盘：将切片香肠分到2个深纸盘或浅碗（柏林Imbiss风格）、在顶部慷慨地浇上热咖喱酱，使其在切片周围积聚、在整个盘子上撒一撮额外慷慨的咖喱粉——粉尘状的顶部使其成为currywurst，而不仅仅是酱汁中的香肠.
- 8配Pommes上菜：将一个木制Pommespieker（小叉子）插入切片中，在托盘一侧放一堆金黄色的Pommes Frites和一小团蛋黄酱+番茄酱（德国的Pommes rot-weiß）、站着吃，最好在柏林街角、搭配冰镇Pilsner啤酒、最好在5分钟内食用——乐趣在于酥脆外皮、热酱、粉状咖喱和咸薯条的对比.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
