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维也纳的完美之作
18世纪维也纳将技法磨练至极致，随后传遍德国
锤薄至5毫米
太厚的话中心会蒸熟而不是炸熟——没有例外
漂浮在油中
炸肉排必须漂浮在热油中——接触锅底会毁掉蓬松的外壳
柠檬是必须
上桌时挤酸汁平衡油腻感——这不是可选项
食材 4份
- 4块去骨猪里脊肉（每块约150克），去除多余脂肪
- 80克普通面粉，用盐和胡椒调味
- 2个大鸡蛋，打散
- 150克细干面包屑（Semmelbrösel）
- 200毫升中性油（葵花籽油或菜籽油）用于煎炸
- 1个柠檬，切成楔形用于上桌
- 盐和白胡椒
做法
- 1将每块猪肉放在两张保鲜膜之间，用肉锤或擀面杖敲打至均匀4–5毫米厚——薄而均匀是正宗炸肉排的关键.
- 2拍干后用盐和白胡椒调味.
- 3准备三个浅盘：调味面粉、打散的鸡蛋、面包屑.
- 4将每块肉排裹上面粉（抖去多余）、浸入蛋液，然后用力按入面包屑均匀裹覆——不要按太紧，面包屑需保持蓬松以便在热油中膨胀起泡.
- 5在宽口平底锅中倒入1厘米深的油，加热至170–180°C.
- 6每面煎炸2–3分钟至深金黄色且酥脆.
- 7放在铁架上沥油——绝不要放在纸巾上，那会困住蒸汽并破坏酥壳.
- 8立即配柠檬角上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 570 kcal
蛋白质 45 g
碳水化合物 15 g
脂肪 35 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥔 温热的德式土豆沙拉（Kartoffelsalat），配培根和醋汁
🍋 盘子一上桌就立刻挤柠檬
🥗 简单绿色沙拉，配芥末油醋汁
🍺 小麦白啤（Hefeweizen）或捷克比尔森
