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🇩🇪 主菜 · 德国
德式醋焖牛肉
德式醋焖牛肉的名字字面意思是「酸烤肉」，被认为是德国的国民菜肴之一，其起源在多个城市间存在争议——科隆、法兰克福和莱茵兰各自都声称拥有自己的版本。一个流行的传说（虽然很可能并非史实）将这道菜的发明归功于凯撒大帝，据说他曾将用醋保存的葡萄酒送给驻扎在德国的罗马军队，后来这种酒被用来腌制肉类。 可以确定的是，长时间用醋腌制的技艺起源于冰箱出现之前，作为保存和软化野味或较硬牛肉部位的方法。德国每个地区都各自坚持自己版本的酱汁：莱茵兰版本用葡萄干和姜饼增添甜味，萨克森版本则偏爱更酸、不含甜味元素的酱汁。由于准备时间漫长，不适合工作日快速用餐，德式醋焖牛肉至今仍是周日或节庆的菜肴。
数日腌制
牛肉在醋、红酒和香料中腌制3至5天，以达到最佳软嫩效果。
牛肉烤块
选用紧实的牛肉块，非常适合小火慢炖。
姜饼增稠酱汁
酱汁传统上用姜饼碎屑增稠，带来独特的酸甜风味。
配土豆团子和紫甘蓝
经典搭配土豆团子和炖紫甘蓝一起食用。
食材 4份
- 1.2公斤牛肉块（臀肉或肩肉）
- 500毫升红酒醋
- 500毫升干红葡萄酒
- 2个洋葱，切片
- 2根胡萝卜，切片
- 1个芹菜根，切丁
- 10粒黑胡椒
- 6粒丁香
- 3片香叶
- 3汤匙油
- 4片姜饼，捏碎
- 2汤匙葡萄干
- 盐适量
做法
- 1制作腌料：将醋、红酒、洋葱、胡萝卜、芹菜、黑胡椒粒、丁香和香叶放入大锅中混合.
- 2腌制肉类：将牛肉放入大容器中，倒入腌料完全覆盖肉块，盖好放入冰箱冷藏3-5天，每天翻动一次.
- 3取出并擦干：从腌料中取出肉块，用厨房纸巾擦干，将腌料过滤保留，蔬菜单独分开.
- 4在大锅中加热油，将牛肉各面煎至焦黄，共约8-10分钟.
- 5加入蔬菜：将过滤出的腌料蔬菜加入锅中翻炒5分钟.
- 6倒入腌料：将过滤后的腌料汁倒在肉上，没过一半高度.
- 7小火慢炖：盖上锅盖，小火炖2.5-3小时，不时翻动肉块，直至非常软嫩.
- 8取出肉块：取出肉块，用锡纸盖好静置.
- 9收浓酱汁：过滤炖煮汁液，加入姜饼碎和葡萄干，边煮边搅拌约10分钟至浓稠.
- 10切片上桌：将肉切成薄片，淋上酱汁，配土豆团子和炖紫甘蓝食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
