Зауэрбратен

Name: Зауэрбратен
Prep time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Германия
Ingredients: 1,2кг говядины для жаркого (лопатка или огузок); 500мл красного винного уксуса; 500мл сухого красного вина; 2 луковицы, нарезанные; 2 моркови, нарезанные; 1 корень сельдерея, кубиками; 10 горошин чёрного перца; 6 гвоздик; 3 лавровых листа; 3 ст.л. масла; 4 ломтика пряника (Lebkuchen), раскрошенных; 2 ст.л. изюма; соль по вкусу

Зауэрбратен, название которого буквально означает "кислое жаркое", считается одним из национальных блюд Германии, происхождение которого оспаривается несколькими городами — Кёльн, Франкфурт и Рейнская область претендуют на собственную версию. Популярная легенда, хотя, вероятно, апокрифическая, приписывает изобретение блюда Юлию Цезарю, который якобы отправлял вино, консервированное в уксусе, римским войскам, расквартированным в Германии, позже использовавшееся для маринования мяса. Что известно наверняка, так это то, что техника длительного маринования в уксусе возникла как способ консервации и смягчения дичи или более жёсткой говядины, в эпоху до появления холодильников. Каждый немецкий регион защищает свою версию соуса: рейнская использует изюм и пряник для сладости, саксонская предпочитает более кислый соус без сладких элементов. Зауэрбратен остаётся воскресным или праздничным блюдом из-за длительного времени приготовления, что делает его непригодным для быстрого будничного обеда.

Общее время3h 35m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍷

Многодневный маринад

Говядина маринуется 3-5 дней в уксусе, красном вине и специях, для максимальной нежности.

🥩

Говяжье жаркое

Используется компактный кусок говядины, идеальный для медленного приготовления на слабом огне.

🍪

Соус с пряником

Соус традиционно загущают крошками пряника (Lebkuchen), придавая уникальную кисло-сладкую нотку.

🥔

С клёцками и красной капустой

Классически подаётся с картофельными клёцками (Kartoffelklöße) и тушёной красной капустой.

Ингредиенты 4 порции

1,2кг говядины для жаркого (лопатка или огузок)
500мл красного винного уксуса
500мл сухого красного вина
2 луковицы, нарезанные
2 моркови, нарезанные
1 корень сельдерея, кубиками
10 горошин чёрного перца
6 гвоздик
3 лавровых листа
3 ст.л. масла
4 ломтика пряника (Lebkuchen), раскрошенных
2 ст.л. изюма
Соль по вкусу

Как приготовить

1ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД: Смешайте уксус, вино, лук, морковь, сельдерей, горошины перца, гвоздику и лавровые листья в большой кастрюле.
2МАРИНУЙТЕ МЯСО: Положите говядину в большую посуду, залейте маринадом, чтобы полностью покрыть мясо, накройте и охладите 3-5 дней, переворачивая мясо ежедневно.
3ДОСТАНЬТЕ И ОБСУШИТЕ: Достаньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем, процедите маринад и сохраните его, но отдельно от овощей.
4Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте мясо со всех сторон, всего 8-10 минут.
5ДОБАВЬТЕ ОВОЩИ: Добавьте процеженные овощи из маринада в кастрюлю, обжаривая 5 минут.
6ВЛЕЙТЕ МАРИНАД: Влейте процеженную жидкость маринада на мясо, пока она не покроет его наполовину.
7ТУШИТЕ МЕДЛЕННО: Накройте кастрюлю и тушите 2,5-3 часа на слабом огне, периодически переворачивая мясо, пока оно не станет очень нежным.
8ДОСТАНЬТЕ МЯСО: Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть, накрыв фольгой.
9ЗАГУСТИТЕ СОУС: Процедите жидкость от готовки, добавьте раскрошенный пряник и изюм, варите 10 минут, помешивая, до загустения.
10НАРЕЖЬТЕ И ПОДАВАЙТЕ: Нарежьте мясо тонкими ломтиками, полейте соусом, подавайте с картофельными клёцками и тушёной красной капустой.