Картофельзалат

Name: Картофельзалат
Prep time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Германия
Ingredients: 1кг плотного картофеля; 250мл тёплого говяжьего бульона; 4 ст.л. белого винного уксуса; 2 ст.л. нейтрального масла; 1 красная луковица, мелко нарезанная; 1 ч.л. горчицы; 1 ч.л. сахара; соль и перец по вкусу; рубленый шнитт-лук, для подачи

Немецкий картофельный салат исторически разделился на два разных региональных лагеря: северную версию на основе майонеза и южную, швабско-баварскую версию на основе уксуса и бульона, представленную здесь. Отсутствие майонеза — не современный выбор в пользу здоровья, а старая традиция — южные регионы всегда предпочитали тёплые заправки, напрямую впитываемые картофелем, техника, которая также избегает проблемы порчи майонеза при комнатной температуре во время летних пикников. В Швабии говорят, что хороший картофельный салат узнаётся по тому, насколько хорошо ломтики "пропитаны" заправкой — картофель должен быть полностью пропитан, а не просто покрыт сверху. Это незаменимое блюдо на любом немецком барбекю или садовой вечеринке, часто подаваемое вместе с колбасками (братвурст) или шницелями, как более лёгкая альтернатива тяжёлым крахмалистым гарнирам.

Общее время1h

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥔

Плотный картофель

Используется плотный картофель, который сохраняет форму при нарезке, не разваливаясь.

🍲

Тёплый говяжий бульон

Тёплый картофель впитывает смесь говяжьего бульона и уксуса, вместо майонеза.

🧅

Сырой рубленый лук

Сырой красный лук, мелко нарезанный, добавляют пока картофель ещё горячий, чтобы смягчить его остроту.

🌡️

Подаётся тёплым

В отличие от майонезных версий, этот салат подаётся тёплым или комнатной температуры.

Ингредиенты 4 порции

1кг плотного картофеля
250мл тёплого говяжьего бульона
4 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. нейтрального масла
1 красная луковица, мелко нарезанная
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. сахара
Соль и перец по вкусу
Рубленый шнитт-лук, для подачи

Как приготовить

1СВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬ: Отварите неочищенный картофель в подсоленной воде 20-25 минут, пока не станет мягким при прокалывании вилкой.
2ОЧИСТИТЕ ГОРЯЧИМ: Слейте воду и очистите картофель, пока он ещё горячий, используя полотенце, чтобы не обжечь руки.
3НАРЕЖЬТЕ: Нарежьте тёплый картофель ломтиками толщиной около 5мм в большую миску.
4ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПРАВКУ: Смешайте тёплый говяжий бульон с уксусом, горчицей и сахаром в отдельной миске.
5ПОЛЕЙТЕ КАРТОФЕЛЬ: Полейте тёплой заправкой ломтики картофеля, пока они ещё тёплые, для максимального впитывания.
6ДОБАВЬТЕ ЛУК: Добавьте нарезанный красный лук на тёплый картофель.
7Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не раздавить ломтики картофеля.
8ДОБАВЬТЕ МАСЛО: Полейте салат маслом, снова аккуратно перемешав.
9ДАЙТЕ НАСТОЯТЬСЯ: Дайте салату постоять при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
10ПРИПРАВЬТЕ И ПОДАВАЙТЕ: Попробуйте, скорректируйте соль и перец, украсьте рубленым шнитт-луком и подавайте тёплым или комнатной температуры.