Шварцвальдский Вишнёвый Торт
Шварцвальдский вишнёвый торт, хотя и назван в честь региона Шварцвальд на юго-западе Германии, имеет неопределённое происхождение — нет веских доказательств того, что он действительно возник там, а первый задокументированный письменный рецепт датируется 1934 годом и был опубликован кондитером в Бад-Годесберге, за сотни километров оттуда. Название может относиться скорее к региональному киршу, традиционно используемому в торте, чем к его настоящему кулинарному месту происхождения. Торт настолько связан с немецкой идентичностью, что его рецепт и название юридически защищены в Германии — торт, продаваемый под названием Schwarzwälder Kirschtorte, должен содержать настоящий кирш, а не искусственный вишнёвый ароматизатор, и должен использовать натуральные взбитые сливки, а не растительный крем. Сочетание шоколада, кислой вишни и кирша считается представительным для кухни Шварцвальда, где дикая вишня растёт в изобилии, а перегонка вишнёвого бренди — многовековая традиция.
Шоколадный бисквит
Три пышных слоя какао-бисквита составляют основу торта.
Вишни в киршевом сиропе
Вишни, вымоченные в кирше — вишнёвом бренди — пропитывают коржи.
Натуральные сливки
Слои покрываются свежевзбитыми сливками, а не масляным кремом, для лёгкой текстуры.
Шоколадная стружка
Торт украшают стружкой из тёмного шоколада и целыми вишнями сверху.
Ингредиенты 4 порции
- 6 яиц
- 200г сахара
- 150г муки
- 50г какао-порошка
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 700г вишни (свежей или из компота)
- 100г сахара (для вишни)
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 100мл вишнёвого сока или воды
- 80мл кирша (вишнёвого бренди)
- 600мл жирных сливок
- 50г сахарной пудры
- 100г тёмного шоколада, для стружки
- Целая вишня с черенками, для украшения
Как приготовить
- 1ПРИГОТОВЬТЕ БИСКВИТ: Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости 8-10 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объёме втрое.
- 2Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель, затем аккуратно вмешайте во взбитые яйца движениями снизу вверх.
- 3ИСПЕКИТЕ БИСКВИТ: Вылейте тесто в застеленную круглую форму, выпекайте при 180°C 25-30 минут; полностью остудите, затем разрежьте горизонтально на 3 равных коржа.
- 4ПРИГОТОВЬТЕ ВИШНЮ: Варите вишню с сахаром и небольшим количеством воды 5 минут, затем загустите крахмалом, растворённым в холодной воде; дайте остыть.
- 5Смешайте половину кирша с остывшим вишнёвым сиропом.
- 6ВЗБЕЙТЕ СЛИВКИ: Взбейте холодные жирные сливки с сахарной пудрой до плотной пышной массы.
- 7ПРОПИТАЙТЕ ПЕРВЫЙ КОРЖ: Положите первый корж на блюдо, сбрызните чистым киршем, затем выложите слой взбитых сливок и половину вишни с сиропом.
- 8ДОБАВЬТЕ ВТОРОЙ КОРЖ: Положите второй корж сверху, сбрызните киршем, затем повторите со сливками и оставшейся вишней.
- 9НАКРОЙТЕ ПОСЛЕДНИМ КОРЖОМ: Положите последний корж сверху, слегка прижав, затем покройте весь торт оставшимися сливками.
- 10УКРАСЬТЕ: Посыпьте стружкой тёмного шоколада по бокам и сверху, украсьте целой вишней с черенками.
- 11ОХЛАДИТЕ И ПОДАВАЙТЕ: Охладите торт минимум 2 часа перед нарезкой и подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
