Schwarzwälder Kirschtorte
O Schwarzwälder Kirschtorte, embora tenha o nome da região da Floresta Negra no sudoeste da Alemanha, tem uma origem incerta — não há evidências sólidas de que tenha realmente surgido ali, e a primeira receita escrita documentada data de 1934, publicada por um confeiteiro em Bad Godesberg, a centenas de quilómetros de distância. O nome pode referir-se mais ao kirschwasser específico da região, tradicionalmente usado no bolo, do que ao seu verdadeiro local de origem culinária. O bolo está tão ligado à identidade alemã que a sua receita e nome são legalmente protegidos na Alemanha — um bolo vendido com o nome Schwarzwälder Kirschtorte deve conter kirschwasser real, não apenas aroma artificial de cereja, e deve usar chantilly natural, não creme vegetal. A combinação de chocolate, cerejas ácidas e kirsch é considerada representativa da culinária da Floresta Negra, onde as cerejeiras selvagens crescem em abundância e destilar aguardente de cereja é uma tradição centenária.
Massa de chocolate
Três camadas fofas de massa de cacau formam a estrutura do bolo.
Cerejas em calda de kirsch
Cerejas maceradas em kirschwasser, uma aguardente de cereja, embebem as camadas.
Chantilly natural
As camadas são cobertas com chantilly fresco, não creme de manteiga, para uma textura leve.
Raspas de chocolate
O bolo é decorado com raspas de chocolate amargo e cerejas inteiras por cima.
Ingredientes 4 porções
- 6 ovos
- 200g de açúcar
- 150g de farinha
- 50g de cacau em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 700g de cerejas (frescas ou em calda)
- 100g de açúcar (para as cerejas)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100ml de água de cereja ou água
- 80ml de kirsch (aguardente de cereja)
- 600ml de natas para bater
- 50g de açúcar em pó
- 100g de chocolate amargo, para raspas
- Cerejas inteiras com talo, para decorar
Como preparar
- 1PREPARE A MASSA: Bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 8-10 minutos, até a mistura ficar fofa, pálida e triplicar de volume.
- 2Peneire juntos a farinha, o cacau e o fermento, depois incorpore-os delicadamente aos ovos batidos, com movimentos envolventes.
- 3ASSE A MASSA: Despeje a massa numa forma redonda forrada, asse a 180°C por 25-30 minutos; deixe arrefecer completamente, depois corte horizontalmente em 3 camadas iguais.
- 4PREPARE AS CEREJAS: Cozinhe as cerejas com o açúcar e um pouco de água por 5 minutos, depois engrosse com amido de milho dissolvido em água fria; deixe arrefecer.
- 5Misture metade do kirsch na calda de cereja arrefecida.
- 6BATA AS NATAS: Bata as natas frias com o açúcar em pó até ficarem firmes e fofas.
- 7EMBEBA A PRIMEIRA CAMADA: Coloque a primeira camada de massa numa travessa, regue com kirsch puro, depois espalhe uma camada de chantilly e metade das cerejas com calda.
- 8ADICIONE A SEGUNDA CAMADA: Coloque a segunda camada por cima, regue com kirsch, depois repita com chantilly e o resto das cerejas.
- 9COBRIR COM A ÚLTIMA CAMADA: Coloque a última camada por cima, pressionando levemente, depois cubra todo o bolo com o chantilly restante.
- 10DECORE: Polvilhe raspas de chocolate amargo nas laterais e por cima, decore com cerejas inteiras com talo.
- 11LEVE À GELADEIRA E SIRVA: Leve o bolo à geladeira pelo menos 2 horas antes de cortar e servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
