Flammkuchen
O Flammkuchen, literalmente "bolo de chama", começou como uma forma de os padeiros da região fronteiriça de Baden e Alsácia testarem a temperatura de um forno a lenha: um pedaço fino de massa de pão, coberto com a natas, cebola e bacon que houvesse à mão, era deslizado primeiro para ver com que força o fogo ardia. Se assasse e ficasse estaladiço em minutos, o forno estava pronto para o pão do dia. O prato de teste tornou-se uma especialidade por direito próprio dos dois lados do Reno, conhecida como Flammkuchen em alemão e tarte flambée em francês, e hoje é assado deliberadamente e não como subproduto, ainda esticado fino como papel e finalizado em apenas alguns minutos a calor muito alto. A base de crème fraîche ou queijo fresco, em vez de molho de tomate, junto com o bacon fumado e a cebola crua que ficam doces e levemente tostados, é o que a distingue das focaccias de estilo italiano.
Assado fino como papel e rápido
A massa é esticada quase transparente e assada num forno abrasador por apenas alguns minutos, o teste original para um forno de padeiro a lenha.
Base cremosa, não de tomate
Uma camada de crème fraîche ou queijo fresco substitui o molho de tomate, dando à massa uma base rica e ligeiramente ácida.
Coberto com bacon e cebola
Finas tiras de bacon e anéis de cebola crua douram e caramelizam no calor intenso enquanto as bordas da massa queimam levemente.
Nascido na fronteira germano-francesa
Partilhado entre Baden e a Alsácia, é conhecido como Flammkuchen em alemão e tarte flambée em francês.
Ingredientes 4 porções
- 250 g de farinha
- 1 colher de sopa de óleo, uma pitada de sal e 120 ml de água, para a massa
- 200 g de crème fraîche ou queijo fresco
- 150 g de bacon em tiras finas
- 2 cebolas, cortadas finamente
- Noz-moscada fresca, a gosto
- Sal e pimenta preta
- Um pouco de óleo, para untar a assadeira
- Cebolinho fresco, picado, para servir
Como preparar
- 1Misture a farinha, o óleo, o sal e a água até obter uma massa lisa e firme, depois deixe repousar 20 minutos sob um pano.
- 2Pré-aqueça o forno ao máximo, idealmente a 250°C ou mais, com uma pedra ou tabuleiro de forno lá dentro.
- 3Estenda a massa o mais fina possível, num oval ou retângulo grande.
- 4Espalhe o crème fraîche uniformemente sobre a massa, deixando uma borda fina, e tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
- 5Espalhe o bacon e a cebola fatiada uniformemente por cima.
- 6Deslize a massa para a pedra ou tabuleiro quente e asse por 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem escuras e crocantes.
- 7Corte o Flammkuchen em tiras imediatamente e sirva-o quente, polvilhado com cebolinho.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
