德式火焰薄饼

Flammkuchen，字面意思是「火焰蛋糕」，最初是巴登与阿尔萨斯边境地区面包师用来测试柴烧炉温的一种方法：把一小块薄面团铺上手边现成的奶油、洋葱和培根，先送进炉子里，看看炉火有多旺。如果几分钟内就能烤熟变脆，就说明炉子已经准备好烤当天的面包了。 这道用于测温的试验菜逐渐在莱茵河两岸自成一道特色美食，德语称为Flammkuchen，法语称为tarte flambée，如今它是被有意专门烘烤的菜肴，而非副产品，依旧擀得薄如纸片，在极高温度下只需几分钟就能完成。以法式酸奶油或鲜奶酪代替番茄酱作底料，再配上烟熏培根和变得香甜微焦的生洋葱，正是它与意式薄饼的不同之处。