Flammkuchen
Flammkuchen, wörtlich „Flammenkuchen“, entstand als Methode für Bäcker in der Grenzregion zwischen Baden und dem Elsass, die Temperatur eines Holzofens zu testen: ein dünnes Stück Brotteig, belegt mit welcher Sahne, Zwiebel und welchem Speck gerade zur Hand war, wurde zuerst hineingeschoben, um zu sehen, wie stark das Feuer brannte. Buk und knusprete er in Minuten, war der Ofen bereit für das Brot des Tages. Das Testgericht wurde beiderseits des Rheins zu einer eigenständigen Spezialität, auf Deutsch Flammkuchen und auf Französisch tarte flambée genannt, und wird heute bewusst gebacken statt als Nebenprodukt, immer noch hauchdünn ausgerollt und in nur wenigen Minuten bei sehr hoher Hitze fertiggestellt. Die Basis aus Crème fraîche oder Fromage blanc statt Tomatensauce, zusammen mit dem rauchigen Speck und der rohen Zwiebel, die süß und leicht angesengt werden, unterscheidet ihn von Fladenbroten italienischer Art.
Hauchdünn und blitzschnell gebacken
Der Teig wird fast durchsichtig ausgerollt und in einem glühend heißen Ofen nur wenige Minuten gebacken, der ursprüngliche Test für einen holzbefeuerten Bäckerofen.
Ein sahniger Belag, keine Tomaten
Eine Schicht Crème fraîche oder Fromage blanc ersetzt die Tomatensauce und gibt dem Fladen eine würzige, kräftige Grundlage.
Belegt mit Speck und Zwiebeln
Dünne Speckwürfel und rohe Zwiebelringe werden in der intensiven Hitze knusprig und karamellisieren, während die Teigränder leicht ansengen.
Geboren an der deutsch-französischen Grenze
Geteilt zwischen Baden und dem Elsass, heißt er auf Deutsch Flammkuchen und auf Französisch tarte flambée.
Zutaten 4 Portionen
- 250 g Mehl
- 1 EL Öl, eine Prise Salz und 120 ml Wasser, für den Teig
- 200 g Crème fraîche oder Fromage blanc
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Frische Muskatnuss, nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Etwas Öl, zum Einfetten des Blechs
- Frischer Schnittlauch, gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- 1Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten, festen Teig verrühren, dann unter einem Tuch 20 Minuten ruhen lassen.
- 2Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen, idealerweise 250°C oder mehr, mit einem Backstein oder Blech darin.
- 3Den Teig so dünn wie möglich zu einem großen Oval oder Rechteck ausrollen.
- 4Die Crème fraîche gleichmäßig auf dem Teig verteilen, einen schmalen Rand freilassend, und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
- 5Die Speckwürfel und die Zwiebelscheiben gleichmäßig darüberstreuen.
- 6Den Fladen auf den heißen Stein oder das Blech gleiten lassen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder dunkel und knusprig sind.
- 7Den Flammkuchen sofort in Streifen schneiden und heiß, mit Schnittlauch bestreut, servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
