플람쿠헨
문자 그대로 "불꽃 케이크"를 뜻하는 플람쿠헨은 바덴과 알자스 국경 지역의 제빵사들이 장작 화덕의 온도를 시험하던 방법에서 시작됐다. 손에 있는 크림, 양파, 베이컨을 얹은 얇은 빵 반죽 조각을 먼저 화덕에 밀어 넣어 불이 얼마나 강하게 타오르는지 확인했다. 몇 분 만에 구워져 바삭해지면 화덕이 그날의 빵을 구울 준비가 되었다는 뜻이었다. 이 시험용 요리는 라인강 양안에서 각자 독자적인 특산 음식으로 자리 잡아 독일어로는 플람쿠헨, 프랑스어로는 타르트 플랑베라 불리게 되었으며, 오늘날에는 부산물이 아니라 의도적으로 구워지고 여전히 종이처럼 얇게 밀어 매우 높은 온도에서 단 몇 분 만에 완성된다. 토마토 소스 대신 크렘 프레슈나 생크림치즈로 만든 베이스에 훈제 베이컨과 달콤하고 살짝 그을린 생양파를 곁들이는 것이 이탈리아식 플랫브레드와 구별되는 점이다.
종이처럼 얇게, 빠르게 굽는다
반죽을 거의 투명할 정도로 얇게 밀어 맹렬히 뜨거운 오븐에서 단 몇 분 만에 구워내는데, 이는 원래 장작 화덕의 온도를 시험하던 방법이었다.
토마토가 아닌 크리미한 베이스
크렘 프레슈나 생크림치즈 한 겹이 토마토 소스를 대신해 플랫브레드에 진하고 새콤한 바탕을 준다.
베이컨과 양파를 얹는다
얇은 베이컨 조각과 생양파 링이 강한 열에 바삭하게 캐러멜화되고 반죽 가장자리도 살짝 그을린다.
독일-프랑스 국경에서 태어났다
바덴과 알자스가 함께 나누는 음식으로, 독일어로는 Flammkuchen, 프랑스어로는 tarte flambée라 불린다.
재료 4인분
- 밀가루 250g
- 반죽용 오일 1큰술, 소금 한 꼬집, 물 120ml
- 크렘 프레슈 또는 생크림치즈 200g
- 베이컨 라르동 150g
- 양파 2개, 얇게 썬 것
- 신선한 육두구, 기호에 따라
- 소금과 흑후추
- 팬에 바를 오일 약간
- 장식용 신선한 차이브, 잘게 썬 것
만드는 법
- 1밀가루, 오일, 소금, 물을 매끄럽고 단단한 반죽이 되도록 섞은 뒤 천으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
- 2오븐을 가능한 한 높게, 이상적으로는 250°C 이상으로 베이킹 스톤이나 팬을 넣은 채 예열한다.
- 3반죽을 최대한 얇게 밀어 큰 타원형이나 직사각형으로 만든다.
- 4크렘 프레슈를 반죽 위에 고르게 펴 바르되 얇은 테두리를 남기고 소금, 후추, 약간의 육두구로 간한다.
- 5베이컨과 썬 양파를 위에 고르게 흩뿌린다.
- 6뜨거운 스톤이나 팬 위로 반죽을 밀어 넣고 가장자리가 진한 색을 띠며 바삭해질 때까지 8~10분간 굽는다.
- 7플람쿠헨을 즉시 길게 잘라 차이브를 뿌려 뜨거울 때 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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