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🇳🇬 고추 시금치 스튜 · 나이지리아
에포 리로
에포 리로는 나이지리아 남서부 요루바족을 대표하는 스튜 중 하나로, 「에포」는 잎채소를, 「리로」는 조리 내내 힘차게 젓는 기법을 뜻한다. 많은 기름을 기반으로 한 더 걸쭉한 다른 나이지리아 스튜들과 달리, 에포 리로는 신선한 채소와 고추, 팜유, 말린 해산물로 이루어진 진한 베이스 사이의 균형을 강조한다. 요루바 가정에서는 에포 리로를 요리하는 방식이 그것을 만드는 여성에 대해 많은 것을 말해준다—팜유의 정확한 색, 갈아 만든 고추의 질감, 시금치를 넣는 정확한 순간 등이 어머니에서 딸로 세심하게 전해지는 세부사항이다. 전통적으로 축제와 일요일 식사에 얌, 밥, 또는 옥수수죽과 함께 제공되는 에포 리로는 같은 가족의 여러 세대를 같은 냄비 주위로 묶어주는 요리로 남아 있다.
진한 붉은 고추 베이스
스카치 보넷 고추, 단 빨간 피망, 토마토를 함께 갈아 이 스튜의 짙은 색 베이스를 만든다.
곱게 썬 녹색 잎채소
곱게 채썬 시금치나 우구(호박잎)를 마무리 무렵에 넣어 선명한 초록빛을 유지한다.
훈제 생선과 말린 가재
뼈를 바른 훈제 생선과 말린 가재가 소스에 녹아들어 요루바 요리 특유의 감칠맛을 더한다.
붉은 팜유
저온 압착 붉은 팜유가 스튜 전체를 짙은 주황빛으로 물들이고 독특하고 살짝 단 향을 준다.
재료 4인분
- 신선한 시금치 500g(썬 것)
- 스카치 보넷 고추 4개
- 단 빨간 피망 3개
- 토마토 3개
- 붉은 팜유 150ml
- 양파 1개(다진 것)
- 뼈 바른 훈제 생선 150g
- 말린 가재 50g
- 소금 약간
만드는 법
- 1스카치 보넷 고추, 단 빨간 피망, 토마토를 함께 거칠게 갈아 걸쭉하고 약간 알갱이 있는 붉은 혼합물을 만든다.
- 2큰 냄비에 붉은 팜유를 투명한 황금빛이 될 때까지 충분히 가열한다.
- 3다진 양파를 기름에 몇 분간 볶아 투명하고 향이 날 때까지 익힌다.
- 4갈아 만든 고추와 토마토 혼합물을 양파 위에 넣고 중불에서 이십 분간 자주 저으며 졸아서 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 5뼈를 바르고 작게 부순 훈제 생선과 말린 가재를 소스에 넣고 십 분 더 끓여 풍미가 어우러지게 한다.
- 6썬 시금치를 잘 씻어 조리 마지막 오 분에 넣고 너무 시들지 않도록 부드럽게 저어 섞는다.
- 7스튜는 소금으로 간을 맞추고, 시금치가 짙은 초록빛을 유지할 정도로 약불에서 이 분 더 끓인다.
- 8에포 리로는 삶은 얌, 밥 또는 옥수수죽과 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 380 kcal
단백질 16 g
탄수화물 14 g
지방 30 g
식이섬유 6 g
영양 정보는 추정치입니다.
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