Efo Riro
L'Efo Riro est l'un des ragoûts emblématiques du peuple yoruba du sud-ouest du Nigeria, où « efo » signifie légumes-feuilles et « riro » désigne la technique consistant à remuer vigoureusement tout au long de la cuisson. Contrairement à de nombreux ragoûts nigérians plus épais à base de grandes quantités d'huile, l'Efo Riro met l'accent sur l'équilibre entre les légumes verts frais et la base intense de piments, d'huile de palme et de fruits de mer séchés. Dans les foyers yoruba, la façon dont l'Efo Riro est cuisiné en dit long sur la femme qui le prépare — la couleur exacte de l'huile de palme, la texture des piments moulus et le moment précis où les épinards sont ajoutés sont des détails soigneusement transmis des mères aux filles. Traditionnellement servi lors des repas festifs et dominicaux avec de l'igname, du riz ou de la bouillie de maïs, l'Efo Riro reste un plat qui lie plusieurs générations d'une même famille autour de la même marmite.
Base épaisse de piment rouge
Piments scotch bonnet, poivrons rouges doux et tomates sont moulus ensemble, formant la base intensément colorée du ragoût.
Légumes-feuilles finement hachés
Épinards finement émincés ou ugu (feuilles de courge) sont ajoutés vers la fin, conservant leur couleur verte éclatante.
Poisson fumé et crevettes séchées
Poisson fumé désossé et écrevisses séchées fondent dans la sauce, apportant une profondeur umami typique de la cuisine yoruba.
Huile de palme rouge
L'huile de palme rouge pressée à froid colore tout le ragoût d'un orange intense et lui donne un arôme distinctif, légèrement sucré.
Ingrédients 4 portions
- 500 g d'épinards frais hachés
- 4 piments scotch bonnet
- 3 poivrons rouges doux
- 3 tomates
- 150 ml d'huile de palme rouge
- 1 oignon haché
- 150 g de poisson fumé désossé
- 50 g d'écrevisses séchées
- Sel selon le goût
Comment préparer
- 1Les piments scotch bonnet, les poivrons rouges doux et les tomates sont moulus grossièrement ensemble, obtenant un mélange rouge épais et légèrement granuleux.
- 2L'huile de palme rouge est bien chauffée dans une grande marmite, jusqu'à prendre une couleur dorée translucide.
- 3L'oignon haché sauté dans l'huile pendant quelques minutes, jusqu'à devenir translucide et parfumé.
- 4Le mélange moulu de poivrons et de tomate est ajouté sur l'oignon et mijote à feu moyen pendant vingt minutes, en remuant souvent, jusqu'à réduire et épaissir.
- 5Le poisson fumé désossé, rompu en morceaux, et les écrevisses séchées sont ajoutés à la sauce, laissant tout mijoter dix minutes de plus pour que les saveurs se mêlent.
- 6Les épinards hachés sont bien lavés et ajoutés dans les cinq dernières minutes de cuisson, en remuant doucement pour combiner sans trop flétrir.
- 7Le ragoût est assaisonné de sel selon le goût, et le feu est baissé au minimum encore deux minutes, juste assez pour que les épinards restent d'un vert intense.
- 8L'Efo Riro se sert chaud, avec de l'igname bouillie, du riz ou de la bouillie de maïs.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
