Эфо Риро
Эфо Риро — одно из главных рагу народа йоруба на юго-западе Нигерии, где «эфо» означает листовые овощи, а «риро» относится к технике энергичного помешивания на протяжении всей готовки. В отличие от многих более густых нигерийских рагу, основанных на большом количестве масла, эфо риро делает акцент на балансе между свежей зеленью и насыщенной основой из перца, пальмового масла и сушёных морепродуктов. В домах йоруба то, как готовится эфо риро, многое говорит о женщине, которая его готовит — точный цвет пальмового масла, текстура молотого перца и точный момент добавления шпината — это детали, тщательно передаваемые от матерей к дочерям. Традиционно подаваемое на праздничных и воскресных застольях вместе с ямсом, рисом или кукурузной кашей, эфо риро остаётся блюдом, объединяющим несколько поколений одной семьи вокруг одного горшка.
Густая основа из красного перца
Перец скотч-боннет, сладкий красный болгарский перец и помидоры измельчают вместе, формируя насыщенно окрашенную основу рагу.
Мелко нарезанная листовая зелень
Мелко нашинкованный шпинат или угу (листья тыквы) добавляют ближе к концу, сохраняя их яркий зелёный цвет.
Копчёная рыба и сушёные раки
Копчёная рыба без костей и сушёные раки растворяются в соусе, придавая глубину умами, характерную для кухни йоруба.
Красное пальмовое масло
Холодного отжима красное пальмовое масло окрашивает всё рагу в насыщенно-оранжевый цвет и придаёт отличительный, слегка сладковатый аромат.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г свежего шпината, нарезанного
- 4 перца скотч-боннет
- 3 сладких красных болгарских перца
- 3 помидора
- 150 мл красного пальмового масла
- 1 луковица, нарезанная
- 150 г копчёной рыбы без костей
- 50 г сушёных раков
- Соль по вкусу
Как приготовить
- 1Перец скотч-боннет, сладкий красный болгарский перец и помидоры грубо измельчают вместе, получая густую, слегка зернистую красную смесь.
- 2Красное пальмовое масло хорошо разогревают в большой кастрюле, пока оно не приобретёт прозрачный золотистый цвет.
- 3Нарезанный лук обжаривают в масле несколько минут, пока он не станет прозрачным и ароматным.
- 4Молотую смесь перца и томата добавляют к луку и варят на среднем огне двадцать минут, часто помешивая, пока она не уварится и не загустеет.
- 5Копчёную рыбу без костей, разломанную на кусочки, и сушёных раков добавляют в соус, давая всему повариться ещё десять минут, чтобы ароматы смешались.
- 6Нарезанный шпинат тщательно моют и добавляют в последние пять минут варки, аккуратно помешивая, чтобы соединить, не давая слишком сильно увянуть.
- 7Рагу приправляют солью по вкусу, а огонь убавляют до минимума ещё на две минуты — ровно столько, чтобы шпинат остался насыщенно зелёным.
- 8Эфо Риро подаётся горячим, вместе с варёным ямсом, рисом или кукурузной кашей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
