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🇳🇬 唐辛子ほうれん草シチュー · ナイジェリア
エフォ・リロ
エフォ・リロはナイジェリア南西部のヨルバ族を代表するシチューの一つであり、「エフォ」は葉物野菜を、「リロ」は調理全体を通して力強くかき混ぜる技法を意味する。大量の油をベースにした多くのより濃厚なナイジェリアのシチューとは異なり、エフォ・リロは新鮮な葉物野菜と唐辛子、パーム油、乾燥海産物の濃厚なベースとのバランスを重視する。 ヨルバ族の家庭では、エフォ・リロがどのように作られるかがそれを作る女性について多くを物語る——パーム油の正確な色合い、すりつぶした唐辛子の質感、ほうれん草を加える正確なタイミングは、母から娘へと丁寧に受け継がれる詳細である。伝統的に祝祭や日曜の食事にヤムイモ、ご飯、トウモロコシのお粥と共に供され、エフォ・リロは同じ家族の複数の世代を同じ鍋の周りに結びつける料理であり続けている。
濃厚な赤唐辛子ベース
スコッチボネット唐辛子、甘い赤ピーマン、トマトを一緒にすりつぶし、このシチューの濃い色のベースを作る。
細かく刻んだ葉物野菜
細かく刻んだほうれん草またはウグ(カボチャの葉)を仕上げ近くに加え、鮮やかな緑色を保つ。
燻製魚と乾燥エビガニ
骨を取った燻製魚と乾燥エビガニがソースに溶け込み、ヨルバ料理特有の旨味の深みを加える。
赤パーム油
コールドプレスの赤パーム油がシチュー全体を濃いオレンジ色に染め、独特のほのかに甘い香りを与える。
材料 4人前
- 新鮮なほうれん草500g(刻む)
- スコッチボネット唐辛子4本
- 甘い赤ピーマン3個
- トマト3個
- 赤パーム油150ml
- 玉ねぎ1個(みじん切り)
- 骨を取った燻製魚150g
- 乾燥エビガニ50g
- 塩(お好みで)
作り方
- 1スコッチボネット唐辛子、甘い赤ピーマン、トマトを一緒に粗くすりつぶし、濃厚でやや粒感のある赤い混合物を作る.
- 2赤パーム油を大鍋でよく熱し、透明感のある黄金色になるまで加熱する.
- 3刻んだ玉ねぎを油で数分間炒め、透き通って香りが出るまで火を通す.
- 4すりつぶした唐辛子とトマトの混合物を玉ねぎの上に加え、中火で二十分間、頻繁にかき混ぜながら、煮詰まってとろみがつくまで煮る.
- 5骨を取り小さく砕いた燻製魚と乾燥エビガニをソースに加え、風味が馴染むようさらに十分間煮込む.
- 6刻んだほうれん草をよく洗い、調理の最後の五分間に加え、あまりしおれすぎないよう優しく混ぜ合わせる.
- 7塩で味を調え、火を弱火にしてさらに二分間、ほうれん草が濃い緑色を保つ程度に加熱する.
- 8エフォ・リロは、茹でたヤムイモ、ご飯、またはトウモロコシのお粥と共に熱々で供される.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 14 g
脂質 30 g
食物繊維 6 g
栄養価は推定値です。
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