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🇳🇬 スープ · ナイジェリア
ナイジェリア風ペッパースープ
単に「ペッパースープ」として知られるナイジェリアのペッパースープは、ナイジェリア料理の中で不可欠な料理とされ、スパイスミックスによる強い温め効果のおかげで、癒しの食べ物としても、風邪、発熱、産後の時期の伝統的な民間療法としても評価されている。現地でエフルまたはウダと呼ばれる乾燥カラバッシュナツメグの種子を含む「ペッパースープスパイス」ミックスは、この料理の本場らしさの鍵とされている。 ペッパースープは使う肉の種類——牛肉、ヤギ肉、魚、あるいは牛の胃袋（シャキ）などの内臓——によって大きく異なり、それぞれのバージョンに熱心な支持者がいる。多くのナイジェリアの家庭では、疲れて、あるいは冷えて到着した客に熱いペッパースープを出すことがもてなしの最初の仕草であり、その強い熱さはほとんど療法的とみなされている。
牛肉またはヤギ肉
骨付きの牛肉またはヤギ肉をじっくり煮込み、濃厚なスープを作る。
ペッパースープスパイスミックス
カラバッシュナツメグの種子を含む西アフリカ独特のスパイスミックスが、スープに特徴的な香りと辛さを与える。
澄んだ辛いスープ
濃厚なシチューとは異なり、このスープは澄んだままだが、非常に風味豊かで辛い。
香りの葉
ウジザやセントリーフなどの現地の香草の葉を最後に加え、爽やかさを出す。
材料 4人前
- 牛肉またはヤギ肉800g（骨付きに切る）
- 水1.5リットル
- 玉ねぎ1個（刻む）
- にんにく3片（みじん切り）
- 生姜すりおろし大さじ1
- ペッパースープスパイスミックス大さじ2
- スコッチボネット唐辛子2〜3本（つぶす）
- ブイヨンキューブ1個
- 塩 適量
- ウジザまたはバジルの葉一束（刻む）
作り方
- 1肉を準備する：骨付き肉を大鍋に入れ、冷水を加えて沸騰させ、アクを取り除く.
- 2香味料を加える：玉ねぎ、にんにく、生姜、つぶした唐辛子、ブイヨンキューブを鍋に加える.
- 3煮込む：肉が柔らかくなるまで弱火で1〜1.5時間煮込み、必要に応じて水を足す.
- 4スパイスを加える：ペッパースープスパイスミックスを加え、よくかき混ぜてスープに溶かし込む.
- 5さらに煮込む：スパイスが完全に風味を出すよう、弱火でさらに15〜20分煮込む.
- 6味付けする：味見をして塩と辛さを調整し、より辛くしたい場合は唐辛子を追加する.
- 7葉を加える：新鮮さを保つため、調理の最後の2〜3分に刻んだ葉を加える.
- 8提供する：深い器に盛り、単独のスープとして、または茹でたご飯やヤムイモと共に熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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