Nijerya Usulü Acı Çorba
Sadece 'biber çorbası' olarak bilinen Nijerya biber çorbası, baharat karışımının yarattığı yoğun ısıtıcı etki sayesinde hem rahatlatıcı bir yemek hem de soğuk algınlığı, ateş veya doğum sonrası dönem için geleneksel bir çare olarak değerlenen, Nijerya mutfağının vazgeçilmez bir yemeği olarak kabul edilir. Yerel olarak ehuru veya uda olarak adlandırılan kurutulmuş kalabaş muskat tohumlarını içeren 'biber çorbası baharatı' karışımı, yemeğin özgünlüğünün anahtarı olarak kabul edilir. Biber çorbası, kullanılan et türüne göre önemli ölçüde değişir — dana, keçi, balık veya hatta işkembe (shaki) gibi sakatatlar — her versiyonun kendine has takipçileri vardır. Birçok Nijerya ailesinde, sıcak bir biber çorbası servis etmek, yorgun veya üşümüş gelen bir misafire sunulan ilk misafirperverlik jestidir ve yoğun sıcaklığı neredeyse terapötik kabul edilir.
Dana veya keçi eti
Kemikli dana veya keçi eti parçaları zengin bir et suyu için yavaşça pişer.
Biber çorbası baharat karışımı
Kalabaş muskat tohumları dahil kendine özgü Batı Afrika baharat karışımı, çorbaya karakteristik aromasını ve acılığını verir.
Berrak, acı et suyu
Koyu yahnilerin aksine, bu çorba berrak bir et suyu olarak kalır, ancak yoğun lezzetli ve çok acıdır.
Aromatik yapraklar
Uziza veya scent leaf gibi yerel aromatik yapraklar tazelik için sona doğru eklenir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g dana veya keçi eti, kemikli parçalar halinde kesilmiş
- 1,5 litre su
- 1 soğan, doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı biber çorbası baharat karışımı
- 2-3 scotch bonnet biberi, ezilmiş
- 1 bulyon küpü
- Tuz, tadına göre
- Bir demet uziza veya fesleğen yaprağı, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1ETİ HAZIRLAYIN: Kemikli et parçalarını büyük bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın ve köpüğü alın.
- 2AROMATİKLERİ EKLEYİN: Soğan, sarımsak, zencefil, ezilmiş biberler ve bulyon küpünü tencereye ekleyin.
- 3PİŞİRİN: Et yumuşayana kadar kısık ateşte 1-1,5 saat, gerekirse su ekleyerek pişirin.
- 4BAHARATLARI EKLEYİN: Biber çorbası baharat karışımını ekleyip iyice karıştırarak suya erimesini sağlayın.
- 5PİŞİRMEYE DEVAM EDİN: Baharatların tüm lezzetini açığa çıkarması için çorbayı kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
- 6TATLANDIRIN: Tadına bakıp tuz ve acılığı ayarlayın, daha acı isterseniz daha fazla biber ekleyin.
- 7YAPRAKLARI EKLEYİN: Tazeliklerini korumaları için doğranmış yaprakları pişirmenin son 2-3 dakikasında ekleyin.
- 8SERVİS YAPIN: Sıcak, derin kaselerde, tek başına çorba olarak veya haşlanmış pirinç ya da yer elmasıyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
