Jollof Pilav
Jollof pilavı, Batı Afrika'nın en yaygın yenen ve en ateşli tartışılan yemeğidir — blenderda geçirilmiş domates, biber ve soğandan oluşan kalın bir taban üzerinde pişirilen, tek tencerede yapılan, tomatli bir pirinç yemeği; tahıllar sosu çekene ve tencerenin dibinde dumanlı bir kabuk oluşana kadar pişirilir. Yemek, Nijerya, Gana, Senegal, Sierra Leone ve ötesinde görülür; her ülke kendi versiyonunun gerçek olduğunu öne sürer. 'Parti jollof' etkisi — açık hava etkinliklerindeki büyük tencerelerden elde edilen dumanlı, hafifçe yanmış taban tabakası — Nijeryalı jollof'un en değerli özelliğidir. En yakın yöntem, et suyunu ekledikten sonra pirinci çok düşük ateşte, kapağı alüminyum folyo ile sıkıca kapatarak pişirmek ve en sonunda birkaç dakika kuru ısıya bırakmaktır. Pirinç girmeden önce tüm çiğ asitlik gidene kadar domates tabanı iyice kaynatılmalıdır.
Dondurulabilir
Meal prep için ideal
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g uzun taneli parboiled pirinç (veya basmati), suyu berraklaşana kadar yıkanmış
- 6 olgun Roma domatesi, iri doğranmış (veya 400g konserve doğranmış domates)
- 2 büyük kırmızı kapya biber, çekirdekleri çıkarılıp iri doğranmış
- 1 scotch bonnet veya kırmızı acı biber, çekirdekleri çıkarılmış
- 2 büyük soğan (1 tanesi blendera, 1 tanesi dilimlenecek)
- 4 diş sarımsak, soyulmuş
- 30g taze zencefil, soyulmuş
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 120ml sıvı yağ (geleneksel olarak yer fıstığı yağı)
- 750ml sıcak tavuk veya sebze suyu
- 2 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı köri tozu
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı toz biber
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1400g pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suda yıkayıp süzün — bu adım fazla nişastayı uzaklaştırır ve tanelerin birbirinden ayrı kalmasını sağlar.
- 2Domatesleri, kırmızı kapya biberleri, acı biberi, bir soğanı, sarımsağı ve zencefili blenderda pürüzsüz bir macun olana kadar çekin.
- 3Kalın tabanlı bir tencerede 120ml yağı orta ateşte ısıtın; dilimlenmiş soğanı ekleyip 5–6 dakika, hafif altın rengine dönene kadar kavurun.
- 43 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip 3 dakika, rengi koyulaşana ve çiğ kokusu gidene kadar pişirin.
- 5Blendırdan geçirilmiş biber-domates karışımını dökün, defne yapraklarını, körü, kekiği ve tütsülenmiş kırmızı toz biberi ekleyin; orta ateşte üstü açık şekilde 18–20 dakika, sık sık karıştırarak, sos koyulaşıp koyu kırmızı bir renk alana ve yağ yüzeye çıkana kadar pişirin — bu kritik adımdır.
- 6Yıkanmış pirinci ekleyin ve her tane sos ile kaplanana kadar karıştırın; 750ml sıcak suyu dökün, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın.
- 7Ateşi en kısık seviyeye düşürün, tencereyi sıkıca kapatın (otantik bir sonuç için kapağı koymadan önce kenarı alüminyum folyo ile mühürleyin) ve karıştırmadan 25–30 dakika, pirinç yumuşayıp su tamamen çekilene kadar pişirin.
- 8Ateşi kapatın ve tencereyi 10 dakika daha kapalı bırakın; çatalla nazikçe kabartın — alt katmanda hafif dumanlı bir kabuk oluşmuş olmalıdır; kızarmış muz, ızgara tavuk veya basit bir salata ile servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
