🍽️
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 400克长粒parboiled米（或印度香米），冲洗至水清
- 6个成熟Roma番茄，粗切（或400克罐装碎番茄）
- 2个大红甜椒，去籽粗切
- 1个苏格兰帽辣椒或红辣椒，去籽
- 2个大洋葱（1个打泥，1个切片）
- 4瓣大蒜，去皮
- 30克新鲜生姜，去皮
- 3汤匙番茄酱
- 120毫升植物油（传统用花生油）
- 750毫升热鸡汤或蔬菜汤
- 2片月桂叶
- 1茶匙咖喱粉
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 盐和现磨黑胡椒适量
做法
- 1400克米用冷水冲洗至水清，沥干——此步骤可去除多余淀粉，使米粒粒分明.
- 2将番茄、红甜椒、辣椒、一个洋葱、大蒜和生姜放入搅拌机打成均匀的酱泥.
- 3厚底锅中加热120毫升油，中火，加入洋葱片煸炒5–6分钟，至略微金黄.
- 4加入3汤匙番茄酱，翻炒3分钟，至颜色变深、生味消失.
- 5倒入打好的椒酱，加入月桂叶、咖喱粉、百里香和烟熏红椒粉、中火不盖盖炖18–20分钟，频繁搅拌，直至酱汁收浓变深红、油浮至表面——这是关键步骤.
- 6加入沥干的米，翻炒至每粒米都裹满酱汁、倒入750毫升热高汤，用盐和胡椒调味，煮沸.
- 7转至最小火，将锅盖严实（为达地道效果，可先用锡纸密封锅沿再盖盖子），不开盖焖25–30分钟，至米饭熟软、汤汁完全吸收.
- 8关火再静置10分钟、用叉子轻轻松开——锅底应有一层轻微烟熏的焦壳、配炸大蕉、烤鸡或简单沙拉食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
