Jollof Rice
Jollof rice este cel mai mâncat și mai pasionat contestat preparat din Africa de Vest — un orez gătit într-un singur vas pe bază de roșii, fiert într-o bază groasă de roșii, ardei și ceapă mixate, până boabele absorb sosul și formează o crustă afumată la fundul oalei. Preparatul apare în Nigeria, Ghana, Senegal, Sierra Leone și dincolo de acestea, fiecare țară susținând că versiunea sa este cea definitivă. Efectul 'jollof de petrecere' — stratul de jos afumat, ușor carbonizat, care se formează în oale mari la evenimentele în aer liber — este calitatea cea mai prețuită a jollof-ului nigerian. Abordarea cea mai apropiată acasă este să gătești orezul la foc foarte mic după adăugarea supei, cu capacul sigilat strâns cu folie, și să lași câteva minute de căldură uscată la final. Baza de roșii trebuie gătită până toată aciditatea crudă dispare înainte de a adăuga orezul.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400g orez cu bob lung parboiled (sau basmati), spălat până apa rămâne limpede
- 6 roșii Roma coapte, tăiate grosier (sau 400g roșii din conservă)
- 2 ardei kapia roșii mari, fără semințe și tăiați grosier
- 1 ardei scotch bonnet sau ardei iute roșu, fără semințe
- 2 cepe mari (una mixată, una feliată)
- 4 căței de usturoi, curățați
- 30g ghimbir proaspăt, curățat
- 3 linguri pastă de roșii
- 120ml ulei vegetal (tradițional, ulei de arahide)
- 750ml supă fierbinte de pui sau legume
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță pudră de curry
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță boia afumată
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Mod de preparare
- 1Spală 400g de orez în apă rece până apa rămâne limpede, apoi scurge-l — acest pas îndepărtează amidonul în plus și păstrează boabele separate.
- 2Mixează în blender roșiile, ardeii kapia, ardeiul iute, o ceapă, usturoiul și ghimbirul până obții o pastă omogenă.
- 3Încinge 120ml ulei într-o oală cu fund gros la foc mediu; adaugă ceapa feliată și prăjește 5–6 minute, până devine ușor aurie.
- 4Adaugă 3 linguri de pastă de roșii și gătește 3 minute, până se închide la culoare și dispare mirosul crud.
- 5Toarnă piureul de ardei și roșii, adaugă foile de dafin, curry, cimbru și boia afumată; gătește descoperit la foc mediu 18–20 minute, amestecând des, până sosul se reduce, capătă o culoare roșie închisă și uleiul iese la suprafață — acesta este pasul critic.
- 6Adaugă orezul spălat și amestecă bine ca fiecare bob să fie acoperit de sos; toarnă 750ml de supă fierbinte, asezonează cu sare și piper și adu la fierbere.
- 7Redu focul la minimum, acoperă oala etanș (sigilează marginea cu folie de aluminiu înainte de a pune capacul, pentru un finiș autentic) și gătește neatins 25–30 minute, până orezul este fraged și lichidul absorbit.
- 8Stinge focul și mai lasă acoperit încă 10 minute; înfoaie-l ușor cu o furculiță — stratul de jos trebuie să aibă o crustă ușor afumată; servește cu plantain prăjit, pui la grătar sau o salată simplă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
