졸로프 라이스

만드는 법

1. 1쌀 400g을 찬물로 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 뺍니다 — 이 과정으로 잉여 전분이 제거되어 밥알이 따로따로 익습니다.
2. 2토마토, 빨간 파프리카, 고추, 양파 1개, 마늘, 생강을 블렌더에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.
3. 3두꺼운 냄비에 기름 120ml를 중불에 가열합니다; 슬라이스한 양파를 넣고 5–6분간, 살짝 황금색이 될 때까지 볶습니다.
4. 4토마토 페이스트 3큰술을 넣고 3분간, 색이 진해지고 풋내가 사라질 때까지 볶습니다.
5. 5갈아둔 파프리카·토마토 혼합물을 붓고 월계수 잎, 카레 가루, 타임, 훈제 파프리카를 넣습니다; 뚜껑을 열고 중불에서 18–20분간 자주 저으며, 소스가 졸아들어 진한 빨간색이 되고 기름이 표면으로 떠오를 때까지 끓입니다 — 이 단계가 핵심입니다.
6. 6씻은 쌀을 넣고 모든 알갱이가 소스에 코팅되도록 섞습니다; 뜨거운 육수 750ml을 붓고 소금과 후추로 간을 한 뒤 다시 끓입니다.
7. 7불을 최저로 줄이고 뚜껑을 단단히 덮습니다 (정통 마감을 원한다면 뚜껑 전에 가장자리를 호일로 밀봉하세요); 25–30분간 건드리지 말고, 밥이 부드러워지고 국물이 다 흡수될 때까지 익힙니다.
8. 8불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 둡니다; 포크로 살살 흩어줍니다 — 바닥에는 살짝 훈제향이 나는 누룽지가 형성되어야 합니다; 튀긴 플랜틴, 그릴 치킨, 또는 간단한 샐러드와 함께 내세요.