차크추카

만드는 법

1. 1향미료 준비: chakchouka는 빠르게 조리됩니다 — mise-en-place는 협상 불가능합니다; 양파 150g + 빨간 피망 300g + 빨간 고추 1개를 다집니다; 마늘 4쪽을 다집니다; 향신료 4중주 — 쿠민 + 캐러웨이 + 파프리카 + 코리앤더 — 를 작은 그릇에 계량합니다; 캐러웨이가 이것을 튀니지식으로 만들고 이스라엘이나 레반트식 샥슈카가 아니게 합니다.
2. 2오일 데우기: 무거운 24cm 팬 (주철이 이상적 — 도자기 타진이 가장 전통적인 튀니지 방식)에서 올리브 오일 4큰술을 중불에 반짝일 때까지 가열합니다.
3. 3소프리토: 다진 양파 150g과 소금 한 꼬집을 넣고 매우 부드럽고 반투명해질 때까지 6–8분 조리합니다 — 갈색이 되지 않도록 합니다; 튀니지 chakchouka는 천천히 땀을 흘린 양파의 단맛을 원하지, 캐러멜화를 원하지 않습니다.
4. 4피망 + 고추 + 마늘: 다진 빨간 피망 300g + 다진 빨간 고추 1개 (또는 하리사 1작은술)를 넣습니다; 피망이 부드러워지지만 여전히 선명한 빨간색이 될 때까지 6–8분 조리합니다; 다진 마늘 4쪽을 넣고 향이 날 때까지 1분 조리합니다.
5. 5향신료 꽃피우기: 향신료 믹스 (쿠민 1작은술 + 캐러웨이 1작은술 + 파프리카 1작은술 + 코리앤더 0.5작은술)를 뜨거운 오일과 채소 베이스에 직접 넣습니다; 강렬한 향이 날 때까지 30초간 저어줍니다 — 태우지 마세요, 그렇지 않으면 요리가 쓴맛이 납니다.
6. 6소스 만들기: 토마토 페이스트 1큰술을 저어 넣고 1분 조리합니다; 으깬 토마토 400g + 소금 1작은술 + 후추 0.5작은술 + 설탕 한 꼬집을 붓습니다; 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 8–10분 끓입니다 — 표면을 따라 끌어당긴 숟가락이 즉시 다시 채워지지 않는 명확한 흔적을 남겨야 합니다.
7. 7계란 추가: 숟가락 뒷면으로 끓는 소스에 4개의 우물을 만듭니다; 각 우물에 계란 1개를 깨뜨립니다 — 노른자를 손상시키지 마세요; 흰자 위에 소금 한 꼬집과 노른자 위에 후추 한 번을 뿌립니다; 팬을 뚜껑으로 덮고 중저화에서 4–6분간 조리합니다; 흰자는 막 굳었지만 노른자는 흐르는 상태가 될 때까지 — 뚜껑을 통해 들여다보세요; 흰자는 불투명해야 하고 노른자는 여전히 선명한 오렌지색이고 떨려야 합니다.
8. 8마무리하고 제공: 위에 부순 페타 60g + 다진 파슬리와 고수를 듬뿍 한 줌 뿌립니다; 팬을 곧장 식탁으로 가져갑니다 — chakchouka는 항상 공동의 것이며, 팬에서 먹습니다; 각 식사하는 사람은 신선한 바게트 또는 khobz tabouna 한 조각을 뜯어 소스를 닦고 노른자를 깨뜨리는 데 사용합니다; 자신의 부분에 레몬 웨지를 짜냅니다; 노른자가 여전히 녹아 있는 동안, 조리 후 10분 이내가 가장 좋습니다.