Chakchouka

Name: Chakchouka
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 gros œufs à température ambiante; 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (tunisienne ou méditerranéenne); 1 oignon jaune moyen (~150 g), finement haché; 2 poivrons rouges doux (~300 g), épépinés et coupés en dés de 1 cm; 1 petit piment rouge finement haché OU 1 c. à thé de pâte de harissa tunisienne (le choix le plus traditionnel); 4 gousses d'ail, hachées; 1 c. à thé de cumin moulu (kamoun) — la base d'épices chaudes; 1 c. à thé de carvi moulu (karwiya) — l'épice chaude QUI DÉFINIT la Tunisie, PAS la même chose que le cumin malgré une apparence similaire ; substituer par graine de fenouil si non disponible; 1 c. à thé de paprika doux; 0.5 c. à thé de coriandre moulue; 400 g de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates mûres pelées et râpées); 1 c. à soupe de concentré de tomate pour le corps; 1 c. à thé de sel + 0.5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité; 60 g de fromage type feta (tunisien ou bulgare, émietté, facultatif) + persil plat frais + coriandre + quartiers de citron + baguette fraîche ou khobz tabouna tunisien pour servir

Le chakchouka est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, originaire de Tunisie, où les oeufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons sont devenus le symbole du petit-déjeuner communautaire. La simplicité des ingrédients cache une complexité sensorielle remarquable. Depuis la Tunisie, la recette s'est répandue dans tout le nord de l'Afrique, en Israël et au Moyen-Orient, en s'adaptant aux saveurs et aux intensités locales. Chaque famille la considère comme la sienne et la prépare avec de légères variations.

Temps total40m

Temps actif30m

Portions2

DifficultéFacile

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 2 portions

4 gros œufs à température ambiante
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (tunisienne ou méditerranéenne)
1 oignon jaune moyen (~150 g), finement haché
2 poivrons rouges doux (~300 g), épépinés et coupés en dés de 1 cm
1 petit piment rouge finement haché OU 1 c. à thé de pâte de harissa tunisienne (le choix le plus traditionnel)
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à thé de cumin moulu (kamoun) — la base d'épices chaudes
1 c. à thé de carvi moulu (karwiya) — l'épice chaude QUI DÉFINIT la Tunisie, PAS la même chose que le cumin malgré une apparence similaire ; substituer par graine de fenouil si non disponible
1 c. à thé de paprika doux
0.5 c. à thé de coriandre moulue
400 g de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates mûres pelées et râpées)
1 c. à soupe de concentré de tomate pour le corps
1 c. à thé de sel + 0.5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité
60 g de fromage type feta (tunisien ou bulgare, émietté, facultatif) + persil plat frais + coriandre + quartiers de citron + baguette fraîche ou khobz tabouna tunisien pour servir

Comment préparer

1PRÉPARE LES AROMATIQUES : la chakchouka cuit vite — la mise-en-place est non négociable; coupe en dés 150 g d'oignon + 300 g de poivrons rouges + 1 piment rouge; hache 4 gousses d'ail; mesure le quatuor d'épices — cumin + carvi + paprika + coriandre — dans un petit bol; le carvi est ce qui rend ce plat tunisien et non shakshuka israélienne ou levantine.
2CHAUFFE L'HUILE : chauffe 4 c; à soupe d'huile d'olive dans une poêle lourde de 24 cm (la fonte est idéale — le tagine en terre cuite est le plus traditionnel tunisien) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
3SOFFRITTO : ajoute 150 g d'oignon haché avec une pincée de sel et cuis 6–8 min jusqu'à ce qu'il soit très mou et translucide — PAS doré; la chakchouka tunisienne veut la douceur des oignons sués lentement, pas la caramélisation.
4POIVRONS + PIMENT + AIL : ajoute 300 g de poivrons rouges en dés + 1 piment rouge haché (ou 1 c; à thé de harissa); cuis 6–8 min jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis mais encore rouges vifs; ajoute 4 gousses d'ail hachées et cuis 1 min jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5FAIS ÉCLORE LES ÉPICES : ajoute le mélange d'épices (1 c; à thé de cumin + 1 c; à thé de carvi + 1 c; à thé de paprika + 0.5 c; à thé de coriandre) directement dans la base chaude d'huile et de légumes; remue 30 secondes jusqu'à ce que ce soit intensément parfumé — ne brûle pas, ou le plat devient amer.
6CONSTRUIS LA SAUCE : incorpore 1 c; à soupe de concentré de tomate et cuis 1 min; verse 400 g de tomates concassées + 1 c; à thé de sel + 0.5 c; à thé de poivre + une pincée de sucre; laisse mijoter 8–10 min, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi — une cuillère traînée à la surface devrait laisser une trace claire qui ne se remplit pas immédiatement.
7AJOUTE LES ŒUFS : avec le dos d'une cuillère, fais 4 puits dans la sauce qui mijote; casse 1 œuf dans chaque puits — garde les jaunes intacts; saupoudre une pincée de sel sur les blancs et un tour de poivre sur les jaunes; couvre la poêle avec un couvercle et cuis à feu moyen-doux 4–6 min, jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris mais que les jaunes restent coulants — regarde à travers le couvercle ; les blancs devraient être opaques et les jaunes encore orange vif et tremblants.
8FINIS ET SERS : éparpille 60 g de feta émiettée + une généreuse poignée de persil et coriandre hachés sur le dessus; apporte la poêle directement à table — la chakchouka est toujours communale, mangée à même la poêle; chaque convive arrache un morceau de baguette fraîche ou de khobz tabouna et s'en sert pour saucer et briser un jaune; presse un quartier de citron sur ta propre portion; meilleure dans les 10 minutes de cuisson, tant que les jaunes sont encore fondus.