Brik
Le brik est le street food emblématique de Tunisie — une fine et croustillante enveloppe de pâte renfermant un œuf entier, généralement farci de thon, de câpres et de persil. La pâte, appelée malsouqa, est fabriquée en pressant une pâte humide sur une plaque métallique chaude, produisant une feuille presque translucide. La technique est partagée à travers toute l'Afrique du Nord et le Maghreb, où le brik se décline en nombreuses variations du Maroc à la Libye. La fenêtre de cuisson est étroite. Le brik est frit à la commande, farci et plié juste avant d'entrer dans l'huile. L'objectif est une enveloppe croustillante à craquer avec un jaune d'œuf entièrement liquide à l'intérieur — trop cuit de trente secondes et le jaune se coagule. La bonne façon de le manger est de mordre d'abord par le bord scellé, dirigeant le jaune coulant vers l'intérieur.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 4 feuilles de pate a brik (ou malsouka/ouarka), d'environ 30 cm de diametre (ou galettes de nems comme substitut)
- 4 gros oeufs (1 par brik)
- 160 g de thon en conserve a l'huile d'olive, bien egoutte
- 1 petit oignon (environ 80 g), finement hache
- 3 c. a soupe de petites capres, rincees et grossierement hachees
- 20 g de persil plat, finement hache
- 1/2 c. a cafe de cumin moulu
- 1/2 c. a cafe de sel fin de mer
- 1/4 c. a cafe de cayenne moulu ou pate de harissa
- 500 ml d'huile vegetale pour la friture
- 1 citron, coupe en 4 quartiers, pour servir
Comment préparer
- 1Melangez le thon egoutte, l'oignon, les capres, le persil, le cumin, le sel et le cayenne dans un bol pour preparer la farce.
- 2Versez l'huile dans une poele large et profonde jusqu'a 3-4 cm de hauteur et chauffez a 175°C.
- 3Posez une feuille de brik a plat sur un plan de travail propre et deposez le quart de la farce sur la moitie inferieure en creant un leger creux au centre.
- 4Cassez 1 œuf dans le creux.
- 5Rapidement, repliez la feuille en deux en demi-lune, en pressant fermement les bords pour sceller et empecher l'œuf de s'echapper.
- 6Glissez delicatement le brik dans l'huile chaude et faites frire 1,5 a 2 minutes de chaque côté jusqu'a ce qu'il soit profondement doré et croustillant, en le retournant une fois avec une spatule large.
- 7Sortez avec une ecumoire et égouttez sur du papier absorbant 30 secondes.
- 8Servez immediatement — le jaune doit etre coulant a legerement coagule et la pâte craquante.
- 9Pressez un quartier de citron par-dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
