Brik
Brik, Tunus'un simgesel sokak yiyeceği ve kutlama atıştırmalığıdır — ince, çıtır bir hamur kabuğu bütün bir yumurtayı sarar, genellikle ton balığı, kapari ve maydanozla doldurulur. Hamur, malsouqa olarak adlandırılır ve nemli hamurun sıcak bir metal levhaya bastırılmasıyla neredeyse saydam bir tabaka elde edilir. Bu teknik, brikin Fas'tan Libya'ya kadar çeşitli biçimlerde görüldüğü Kuzey Afrika ve Mağrib genelinde yaygındır. Pişirme penceresi dardır. Brik sipariş üzerine kızartılır, yağa girmeden hemen önce doldurulur ve katlanır. Amaç, tamamen sıvı bir yumurta sarısıyla içte kırılgan çıtır bir kabuk elde etmektir — otuz saniye fazla pişirilirse sarı pıhtılaşır. Doğru yeme şekli, önce kapalı kenardan ısırmak ve akan sarıyı dışarıya değil içeriye doğru yönlendirmektir.
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Omega-3 bakımından zengin
Hafif ve sağlıklı
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yaprak brik hamuru (veya malsouka/ouarka), yaklasik 30 cm capinda (veya sumo rulo yapraklari alternatif olarak)
- 4 buyuk yumurta (her brik icin 1)
- 160 g zeytinyagi icinde konserve ton baligi, iyice suzulmus
- 1 kucuk sogan (yaklasik 80 g), ince dogranmis
- 3 yemek kasigi kucuk kapari, durulanmis ve kabaca dogranmis
- 20 g duz yaprakli maydanoz, ince dogranmis
- 1/2 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1/2 cay kasigi ince deniz tuzu
- 1/4 cay kasigi ogutulmus kirmizi biber veya harissa macunu
- 500 ml bitkisel yag (derin kizartma icin)
- 1 limon, 4 parcaya kesilmis, servis icin
Nasıl yapılır
- 1Suzulmus ton baligi, sogan, kapari, maydanoz, kimyon, tuz ve karabiberi bir kasede karistirarak ic hazirlayın.
- 2Bitkisel yagi derin ve genis bir tavaya 3-4 cm derinliginde doldurun ve 175°C'ye isitin.
- 3Bir brik hamuru yapraginı temiz bir yuzey uzerine duzgun sekin ve ton baligi icinin dordunu alt yarısına koyun, ortasinda hafif bir cukur olusturun.
- 41 yumurtayi cukura kirin.
- 5Hizlica, hamur yapraginı yari ay sekline katlayın ve yumurtanın kaçmaması icin kenarlari sertce basin.
- 6Briki dikkatce sicak yaga kaydirin ve bir kez genis bir spatula ile cevirirken her tarafında derin altin sarisi ve cıtır olana kadar her tarafından 1.5-2 dakika kizartin.
- 7Delikli kasikla cikarın ve 30 saniye kagit havlu uzerinde suzdurın.
- 8Hemen servis edin -- sari diri olmalidir ve ince ot hamuru cıtırdayan sekilde.
- 9Uzerbine bir limon dilimini sikin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
