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🇹🇳 スナック · チュニジア
ブリック
ブリックはチュニジアを代表するストリートフードで祝いの軽食だ——薄くてパリパリの生地で丸ごと卵を包み、ツナ、ケーパー、パセリと合わせるのが定番。生地そのものはマルスーカと呼ばれ、濡れた生地を熱した金属板に押しつけてほぼ半透明のシートに仕上げる。この技法は北アフリカ全域とマグレブ地方で共有されており、ブリックはモロッコからリビアまでさまざまな形で存在する。 調理の時間は短い。ブリックは注文が入ってから揚げ、具を入れて折りたたむのはオイルに入れる直前だ。目指すのは砕けるほどパリパリの生地と完全に液体の卵黄の共存——三十秒過熱しただけで卵黄は固まる。正しい食べ方は、封じた縁から先に噛み、流れる卵黄を外に出さず内側へ向けることだ。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- ブリック生地（マルスーカ/ウアルカ）4枚、直径約30cm（春巻きの皮で代用可）
- 大きな卵4個（1枚につき1個）
- オリーブオイル漬けのツナ缶160g、しっかり水切り
- 小さな玉ねぎ1個（約80g）、みじん切り
- 小さなケーパー大さじ3、洗って粗く刻む
- イタリアンパセリ20g、みじん切り
- クミンパウダー小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- カイエンペッパーまたはハリッサペースト小さじ1/4
- 揚げ油（植物油）500ml
- レモン1個（4等分）、添え用
作り方
- 1水気を切ったツナ、玉ねぎ、ケーパー、パセリ、クミン、塩、カイエンをボウルに合わせてよく混ぜ、具を作る.
- 2植物油を深くて広いフライパンに3-4cmの深さまで注ぎ、175°Cに熱する.
- 3ブリック生地を清潔な台に広げ、ツナ具の1/4量を生地の下半分に置き、中央に軽くくぼみを作る.
- 4くぼみに卵を1個割り入れる.
- 5素早く生地を半分に折り半月形にし、縁をしっかり押さえて卵が漏れないよう閉じる.
- 6ブリックを熱した油に丁寧に滑り込ませ、片面1.5〜2分、一度ひっくり返しながら全面が深い金色でカリッとするまで揚げる.
- 7穴あきレードルで取り出し、30秒キッチンペーパーで油切りする.
- 8すぐに提供する — 黄身はとろとろからわずかに固まった状態、生地はパリパリに仕上がるはず.
- 9上からレモンを絞る.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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