Брик
Брик — фирменная уличная закуска Туниса: тонкая хрустящая оболочка из теста с целым яйцом внутри, как правило, с тунцом, каперсами и петрушкой. Тесто, называемое малсука, готовят, нанося влажное тесто на горячую металлическую пластину, получая почти прозрачный лист. Техника распространена по всей Северной Африке и Магрибу, где брик встречается в вариантах от Марокко до Ливии. Окно приготовления очень узкое. Брик жарят на заказ: начиняют и складывают прямо перед погружением в масло. Цель — хрустящая рассыпающаяся оболочка при полностью жидком желтке внутри: пережарьте на тридцать секунд — и желток схватится. Правильный способ есть брик — кусать сначала с запечатанного края, направляя вытекающий желток внутрь.
Традиционный рецепт
Аутентичный вкус
Ингредиенты 4 порции
- 4 листа теста брик (или малсука/уарка), около 30 см в диаметре (или оберточные листы для спринг-роллов)
- 4 крупных яйца (по 1 на брик)
- 160 г консервированного тунца в оливковом масле, хорошо отжатого
- 1 небольшая луковица (около 80 г), мелко нарезанная
- 3 ст. л. мелких каперсов, промытых и грубо порубленных
- 20 г плосколистной петрушки, мелко нарубленной
- 1/2 ч. л. молотого тмина
- 1/2 ч. л. мелкой морской соли
- 1/4 ч. л. молотого кайена или пасты хариссы
- 500 мл растительного масла для фритюра
- 1 лимон, нарезанный на 4 дольки, для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте в миске отжатый тунец, лук, каперсы, петрушку, тмин, соль и кайен, чтобы сделать начинку.
- 2Налейте растительное масло в глубокую широкую сковороду слоем 3-4 см и нагрейте до 175°C.
- 3Положите лист теста брик на чистую поверхность и выложите четверть начинки из тунца на нижнюю половину, сделав небольшое углубление в центре.
- 4Разбейте 1 яйцо в углубление.
- 5Быстро сложите лист пополам в форме полукруга, плотно прижав края, чтобы запечатать и не дать яйцу вытечь.
- 6Аккуратно опустите брик в горячее масло и жарьте 1,5-2 минуты с каждой стороны до глубоко золотистого и хрустящего состояния, один раз перевернув широкой лопаткой.
- 7Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах 30 секунд.
- 8Подавайте сразу — желток должен быть жидким или чуть схватившимся, а тесто хрустящим.
- 9Выдавите дольку лимона сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
