Краб чили

Краб чили — самое культовое блюдо Сингапура, созданное в 1950-х годах и теперь глубоко вписанное в кулинарную идентичность города. Грязевые крабы — крупные, мясистые, продаваемые живыми — жарятся в воке в богатом соусе из томатной пасты, сладкого чили, чеснока и имбиря, с вбитыми взбитыми яйцами, образующими шёлковые нити в соусе. Несмотря на название, соус прежде всего сладкий и пикантный, с умеренной остротой, а не жгучей пряностью. Краба едят руками и раскалывают за столом. Жареные мантоу — китайские паровые булочки, слегка обжаренные — подаются рядом специально для обмакивания в соус, который считается таким же важным, как и сам краб.

Общее время1h

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

2 живых грязевых краба (1,5кг в сумме), очищенных и разрезанных по суставам
4 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. самбала-олёк (или пасты чили)
2 ст. л. сладкого соуса чили
60мл кетчупа
30г свежего имбиря, тёртого
6 зубчиков чеснока, мелко нарубленных
2 крупных яйца, взбитых
3 зелёных лука, мелко нарезанных
1 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
500мл куриного бульона (или воды)
60мл растительного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды
Жареные мантоу (китайские булочки) для подачи

Как приготовить

1Положите крабов в морозильник на 30 минут, чтобы гуманно их оглушить; очистите, снимите верхний панцирь, удалите мягкие внутренности и разрежьте каждого краба пополам по суставам; расколите клешни обухом ножа, чтобы аромат проникал внутрь.
2Взбейте яйца в маленькой миске; в другой миске смешайте томатную пасту, самбал, сладкий соус чили, кетчуп, уксус, сахар и соль — это основа соуса.
3Разогрейте 60мл масла в большом воке или глубокой кастрюле на сильном огне; добавьте куски краба и обжаривайте 3–4 минуты, переворачивая, пока панцири не покраснеют; переложите на тарелку.
4В том же масле обжарьте тёртый имбирь и чеснок 30 секунд, до сильного аромата.
5Влейте томатную смесь и 500мл куриного бульона; доведите до кипения, при необходимости добавьте самбал для остроты.
6Верните куски краба, накройте вок и тушите 8–10 минут, перевернув один раз посередине, пока мясо не приготовится и не станет нежным.
7Введите крахмальную суспензию тонкой струйкой, помешивая, чтобы соус загустел и заблестел; влейте взбитые яйца спиралью по воку, не помешивая — они застынут шёлковыми лентами; подождите 30 секунд и подверните один раз.
8Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком; подавайте сразу на большом блюде с жареными мантоу рядом, чтобы вымакивать соус.