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🇸🇬 रात का खाना · सिंगापुर
चिली केकड़ा
चिली केकड़ा 1950 के दशक में बनाया गया सिंगापुर का सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन है, जो अब शहर की खाद्य पहचान में गहराई से समाहित है। मड केकड़े — बड़े, मांसल, और जीवित बेचे जाने वाले — टमाटर पेस्ट, मीठी मिर्च, लहसुन और अदरक की समृद्ध चटनी में वोक में तले जाते हैं, और फेंटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं जो चटनी में रेशमी धागे बनाते हैं। नाम के बावजूद, चटनी पहले मीठी और तीखी होती है, तीव्र मसाले के बजाय मध्यम गर्मी के साथ। केकड़े को हाथों से खाया जाता है और मेज पर तोड़ा जाता है। तले हुए मंटो — चीनी स्टीम्ड बन, हल्के से टोस्ट किए हुए — विशेष रूप से चटनी को साफ करने के लिए परोसे जाते हैं, जिसे खुद केकड़े जितना ही महत्वपूर्ण माना जाता है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 जीवित मड क्रैब (कुल 1.5 किलो), साफ कर के जोड़ों पर आधे काटे हुए
- 4 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच साम्बल ओलेक (या मिर्च पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच मीठी मिर्च सॉस
- 60 मिली केचप
- 30 ग्राम ताज़ा अदरक, कद्दूकस की हुई
- 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
- 2 बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 3 हरी प्याज़, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 2 छोटे चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 500 मिली चिकन शोरबा (या पानी)
- 60 मिली वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ
- तले हुए मंटू (चीनी बन), परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1केकड़ों को 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें जिससे वे कोमलता से बेहोश हो जाएं। उन्हें साफ करें, ऊपरी कवच हटाएं, अंदर के नरम अंग निकालें, और जोड़ों पर हर केकड़े को दो हिस्सों में काटें। चाकू के पीछे से चिमटे तोड़ें जिससे स्वाद अंदर तक पहुंचे।.
- 2एक छोटे कटोरे में अंडे फेंटें। दूसरे कटोरे में टमाटर पेस्ट, साम्बल, मीठी मिर्च सॉस, केचप, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं — यह सॉस का आधार है।.
- 3एक बड़े वोक या गहरे बर्तन में 60 मिली तेल तेज़ आंच पर गरम करें। केकड़े के टुकड़े डालें और 3–4 मिनट तक पलटते हुए तलें जब तक कवच लाल न हो जाए। प्लेट में निकालें।.
- 4उसी तेल में कद्दूकस की हुई अदरक और लहसुन 30 सेकंड तक भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आए।.
- 5टमाटर मिश्रण और 500 मिली चिकन शोरबा डालें। उबाल लाएं, अधिक तीखेपन के लिए अधिक साम्बल डालें।.
- 6केकड़े के टुकड़े वापस डालें, वोक ढककर 8–10 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार पलटें, जब तक मांस पूरी तरह पकाकर नरम न हो जाए।.
- 7कॉर्न स्टार्च मिश्रण को पतली धार में डालें और चलाते हुए सॉस को गाढ़ा और चमकदार बनाएं। फेंटे हुए अंडे को बिना चलाए वोक के चारों ओर गोलाकार में डालें — वे रेशमी रिबन की तरह जम जाएंगे। 30 सेकंड रुकें, फिर एक बार मोड़ें।.
- 8कटी हुई हरी प्याज़ छिड़कें। तुरंत एक बड़ी थाली में परोसें, साथ में तले हुए मंटू रखें जिनसे सॉस को पोंछा जा सके।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍚 थाई जैस्मीन चावल
🌿 ताज़ा थाई तुलसी और धनिया
🌶️ फिश सॉस में बर्ड्स-आई मिर्च
🍋 लाइम के टुकड़े
