Crabe au chili
Le crabe au chili est le plat le plus emblématique de Singapour, créé dans les années 1950 et désormais profondément ancré dans l'identité culinaire de la ville. Les crabes des mangroves — grands, charnus et vendus vivants — sont sautés au wok dans une sauce riche de concentré de tomate, piment doux, ail et gingembre, avec des œufs battus incorporés pour créer des fils soyeux dans la sauce. Malgré le nom, la sauce est avant tout douce et acidulée, avec une chaleur modérée plutôt que d'une épice vive. Le crabe se mange avec les mains et s'ouvre à table. Les mantou frits — petits pains chinois à la vapeur, légèrement grillés — sont servis à côté précisément pour absorber la sauce, considérée aussi importante que le crabe lui-même.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 2 crabes des mangroves vivants (1,5kg au total), nettoyés et coupés en deux aux articulations
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de sambal oelek (ou pâte de piment)
- 2 c. à soupe de sauce chili douce
- 60ml de ketchup
- 30g de gingembre frais, râpé
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 gros œufs, battus
- 3 oignons nouveaux, hachés
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 500ml de bouillon de poulet (ou d'eau)
- 60ml d'huile végétale
- 1 c. à soupe de maïzena mélangée à 2 c. à soupe d'eau
- Mantou frits (petits pains chinois), à servir
Comment préparer
- 1Placez les crabes au congélateur pendant 30 minutes pour les étourdir humainement; nettoyez-les, soulevez la carapace supérieure, retirez les organes mous internes, et coupez chaque crabe en deux aux articulations; cassez les pinces avec le dos d'un couteau pour laisser pénétrer la saveur.
- 2Battez les œufs dans un petit bol; dans un autre bol, mélangez le concentré de tomate, le sambal, la sauce chili douce, le ketchup, le vinaigre, le sucre et le sel — c'est la base de la sauce.
- 3Chauffez 60ml d'huile dans un grand wok ou une cocotte à feu vif; ajoutez les morceaux de crabe et faites sauter 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la carapace devienne rouge; réservez sur une assiette.
- 4Dans la même huile, faites sauter le gingembre râpé et l'ail pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés.
- 5Versez le mélange à base de tomate et 500ml de bouillon de poulet; portez à ébullition et ajustez avec plus de sambal si vous voulez plus piquant.
- 6Remettez les morceaux de crabe, couvrez et laissez mijoter 8–10 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la chair soit cuite et tendre.
- 7Incorporez la fécule délayée en filet pour que la sauce épaississe et devienne brillante; versez les œufs battus en spirale dans le wok sans mélanger — ils formeront des rubans soyeux; attendez 30 secondes puis pliez une seule fois.
- 8Parsemez d'oignons nouveaux hachés; servez immédiatement dans un grand plat avec les mantou frits à côté pour saucer.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
