Chili Crab
Chili Crab este cel mai iconic fel de mâncare din Singapore, creat în anii 1950 și acum atât de integrat în identitatea culinară a orașului. Crabii de noroi — mari, cărnoși, vânduți vii — sunt prăjiți în wok într-un sos bogat de pastă de roșii, chili dulce, usturoi și ghimbir, cu ouă bătute amestecate pentru a crea fire mătăsoase prin sos. În ciuda numelui, sosul este dulce și acru, cu o picantereală moderată, nu intensă. Crabul se mănâncă cu mâinile și se crapă la masă. Mantou prăjit — chifle chinezești aburite, ușor prăjite — se servesc alături special pentru a absorbi sosul, considerat la fel de important ca și crabul însuși.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 2 crabi de noroi vii (1,5kg în total), curățați și tăiați în jumătăți la articulații
- 4 linguri pastă de roșii
- 3 linguri sos sambal oelek (sau pastă de chili)
- 2 linguri sos dulce de chili
- 60ml ketchup
- 30g ghimbir proaspăt, ras
- 6 căței de usturoi, tocați
- 2 ouă mari, bătute
- 3 cepe verzi, tocate
- 1 lingură oțet de orez
- 2 lingurițe zahăr
- 1 linguriță sare
- 500ml supă de pui (sau apă)
- 60ml ulei vegetal
- 1 lingură amidon de porumb amestecat cu 2 linguri apă
- Mantou prăjit (chifle chinezești), pentru servit
Mod de preparare
- 1Pune crabii într-un congelator 30 minute pentru a-i amorți blând; curăță-i, îndepărtează carapacea de sus, scoate organele moi, taie crabul în jumătăți la articulații; cracă cleștii cu spatele unui cuțit ca să pătrundă aroma.
- 2Bate ouăle într-un bol mic; amestecă pasta de roșii, sambalul, sosul dulce de chili, ketchupul, oțetul, zahărul și sarea într-un alt bol — vei avea baza sosului.
- 3Încinge 60ml ulei într-un wok mare sau o oală adâncă la foc puternic; adaugă bucățile de crab și prăjește-le 3–4 minute, întorcându-le, până carapacele se înroșesc; scoate-le pe o farfurie.
- 4În același ulei, sotează ghimbirul ras și usturoiul 30 secunde, până devin foarte parfumate.
- 5Toarnă amestecul de pastă de roșii și 500ml supă de pui; adu la fierbere, ajustează cu mai mult sambal pentru iuțeală.
- 6Pune crabii înapoi, acoperă wok-ul și fierbe 8–10 minute, întorcând o dată pe la mijloc, până carnea este complet gătită și fragedă.
- 7Toarnă amidonul de porumb amestecat cu apă într-un flux subțire, amestecând ca sosul să devină gros și lucios; toarnă în spirală ouăle bătute fără să amesteci — vor forma fire mătăsoase; lasă 30 secunde, apoi amestecă o singură dată.
- 8Presară ceapa verde tocată; servește imediat într-un platou mare cu mantou prăjit alături pentru a tampona sosul.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
