Samaki wa Kupaka
Samaki wa kupaka este bijuteria bucătăriei swahili de pe coasta Kenyei, un fel de mâncare care reflectă perfect istoria comercială a insulelor Lamu și Mombasa, unde negustorii arabi, persani și indieni au adus de secole mirodeniile care definesc astăzi bucătăria coastei. Cuvântul „kupaka“ înseamnă „a unge“ în swahili, referindu-se direct la tehnica de a unge repetat peștele cu sos în timpul frigerii. Acest fel de mâncare este strâns legat de comunitățile de pescari de pe coasta Oceanului Indian, unde peștele proaspăt, prins chiar în ziua respectivă, este considerat esențial pentru rezultatul final. Sărbătorile religioase și evenimentele comunitare din Lamu prezintă adesea samaki wa kupaka ca punct central al mesei, servit tradițional pe frunze de banană, alături de orez gătit în lapte de cocos.
Pește întreg de coastă
Un pește întreg, precum tilapia sau macrou, se curăță și se crestă adânc.
Sos gros de cocos
Laptele de cocos gros, redus lent, formează baza cremoasă a marinatei.
Amestec de mirodenii swahili
Turmericul, chimenul și coriandrul dau culoarea aurie caracteristică coastei.
Fript pe grătar, uns repetat
Peștele se unge repetat cu sos în timpul frigerii, pentru un luciu bogat.
Ingrediente 4 porții
- 1 pește întreg de aprox. 800g (tilapia sau macrou), curățat
- 400ml lapte de cocos gros
- 1 lingură turmeric măcinat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 3 căței usturoi zdrobiți
- 1 lingură zeamă de lime
- 1-2 ardei iuți tocați
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1Peștele curățat se crestă adânc pe ambele părți, la fiecare 2-3cm, pentru a permite marinatei să pătrundă până la os.
- 2Usturoiul zdrobit se amestecă cu turmericul, chimenul, coriandrul, zeama de lime și puțină sare, formând o pastă groasă care se freacă bine peste tot peștele, inclusiv în crestături.
- 3Peștele se lasă la marinat la frigider cel puțin o oră, ideal peste noapte, pentru ca aromele să pătrundă complet.
- 4Separat, laptele de cocos gros se pune la fiert într-o cratiță mică, la foc mic, alături de ardeii iuți tocați, lăsându-l să scadă și să se îngroașe timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
- 5Grătarul sau tigaia grill se încinge bine la foc mediu, iar peștele marinat se așază direct pe grătar.
- 6Peștele se frige 6-8 minute pe fiecare parte, ungându-l generos cu sosul gros de cocos de câteva ori în timpul frigerii, pentru a forma un luciu bogat.
- 7Se verifică dacă peștele este bine pătruns, carnea trebuind să se desprindă ușor de os și să fie complet opacă.
- 8Peștele fript se transferă pe un platou, se stropește cu restul de sos de cocos rămas și se servește imediat, cald, alături de orez cu cocos sau ugali.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
