Sukuma Wiki
Sukuma wiki este garnitura de zi cu zi a bucătăriei kenyene, un nume care în swahili înseamnă literal „a împinge săptămâna“ — o referire directă la rolul acestei legume ieftine și abundente de a ajuta familiile să reziste financiar până la sfârșitul săptămânii. Prețul scăzut și disponibilitatea constantă a verzii kale au transformat acest preparat simplu într-un pilon al mesei zilnice pentru milioane de kenyeni. Deși inițial era considerat un fel de mâncare al celor cu venituri modeste, sukuma wiki a căpătat un statut aproape universal, apărând acum pe mesele tuturor claselor sociale, adesea alături de ugali și de o proteină, fie ea carne, pește sau fasole. Simplitatea rapidă a preparării — doar câteva minute de călit — îl face un fel de mâncare practic pentru mesele de zi cu zi, dovedind că bucătăria de bază poate fi la fel de satisfăcătoare ca preparatele elaborate.
Frunze verzi tăiate fin
Frunzele de varză kale sau collard se taie în fâșii subțiri, ca panglicile.
Ceapă și roșii călite
Baza aromată de ceapă și roșii se construiește rapid, la foc mediu.
Un vârf de ardei iute
O urmă discretă de ardei iute adaugă căldură, fără a domina gustul verzei.
Gătit rapid, la foc iute
Verdeața se prăjește doar câteva minute, păstrându-și culoarea vie și crocanța.
Ingrediente 4 porții
- 500g varză kale sau collard, tocată fin
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 roșii coapte, tocate
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 ardei iute mic, tocat fin (opțional)
- 1 lingură pastă de usturoi și ghimbir
- Sare după gust
- 1 cub de supă de vită (opțional)
- Zeamă de lime pentru servire
Mod de preparare
- 1Frunzele de varză kale sau collard se spală bine, se îndepărtează codițele mai groase, apoi frunzele se rulează strâns și se taie fâșii foarte subțiri, ca niște panglici.
- 2Uleiul se încinge într-o tigaie mare la foc mediu, iar ceapa tocată se călește până devine translucidă, aproximativ 4-5 minute.
- 3Se adaugă pasta de usturoi și ghimbir și ardeiul iute tocat, dacă se folosește, amestecând scurt până se activează aroma.
- 4Roșiile tocate se adaugă în tigaie și se lasă să se înmoaie, amestecând ocazional, timp de 5 minute, până formează un sos gros.
- 5Se ajustează sarea și, dacă se dorește, se sfărâmă cubul de supă de vită direct în amestec, dizolvându-l bine.
- 6Frunzele tăiate fâșii se adaugă în tigaie, în porții, amestecând constant pentru a le acoperi uniform cu sosul de roșii și ceapă.
- 7Se prăjește totul la foc iute doar 4-5 minute, amestecând des, până verdeața se înmoaie ușor, dar rămâne crocantă și își păstrează culoarea verde intensă.
- 8Se gustă și se ajustează sarea, apoi se stinge focul imediat, pentru a evita gătirea excesivă.
- 9Se servește fierbinte, cu puțină zeamă de lime stropită deasupra, alături de ugali.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
